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大家好 ， 不知道大家喜不喜欢吃烙饼 。 烙饼是一种面食 ， 它的种类有很多 ， 有发面烙饼 ， 有带馅料的 ， 还有不带馅的 ， 还有薄片的 ， 千层的 ， 非常多 。 今天要说的是一种薄皮的烙饼的做法 。 特点是非常柔软 ， 吃着筋道不开裂 ， 凉了也不硬 。 这种除了直接吃以外 ， 还可以卷食物 ， 素的荤的都可以 。 但是有一个问题 ， 很多朋友都会遇到 。 那就是自己做的饼永远发硬发干 ， 看到别人做得就非常软 ， 怎么折叠都是软的 。
这个问题困扰了很多朋友 。 其实这些问题都可以解决 。 烙饼硬有很多原因 。 和面的水温 ， 还有醒面时间 ， 或者是烙饼的火候 ， 这些都对饼的软硬有影响 。 最重要的就是烙饼的时间 。 很多朋友第一次做 ， 看到一些烙饼视频里面说 ， 小火烙 ， 反复翻面 。 这种做法不适合烙薄饼 。 薄饼很薄 ， 小火慢烙 ， 时间长了水分流失 ， 等它看起来熟透了 ， 水分就流失了 ， 变得发干发硬 。
这次分享的就是烙饼的做法 ， 不会做的朋友可以收藏起来 ， 跟着下面的步骤一起做 。 保证做出来的饼柔软不发干 ， 放久也不会硬 。 最好是打一个鸡蛋上去 ， 这样吃的时候又香 ， 营养也高 。 感兴趣的朋友收藏起来 ， 有空的时候做一做 ， 下面就分享详细的制作步骤 。
【所需材料】
500克面粉 ， 3克盐 ， 150毫升开水 ， 150毫升凉水 ， 20克食用油 。 一把葱花 ， 3个鸡蛋 。
油酥：30克食用油 ， 20克面粉 ， 适量盐 ， 适量花椒粉 。
【制作步骤】
1.盆中加入500克面粉 ， 加入3克盐增加面粉筋性 。 一半的面粉用150毫升开水烫面 ， 另一半用150毫升冷水和面 ， 一边倒一边搅拌 ， 搅拌成面絮状 。 然后加入20克的食用油 。 用开水烫面 ， 做出来的饼柔软筋道 ， 放凉也不硬 。
2.接着把它揉成表面光滑的面团 。 盖上保鲜膜 ， 让它醒面一个小时以上 。
3.醒面时间做个油酥 。 20克面粉放入盆中 ， 加入30克烧开的热油 ， 再调入盐 ， 适量花椒粉 。 搅拌均匀就可以了 。
4.准备一把香葱 ， 切成葱花备用 。
5.醒好的面延展性非常好 ， 拉开之后一整块不易断裂 。 醒过来的面能让成品柔软筋道不发硬 。 千万不要省略这一步 。
6.案板上抹点油 ， 面团移过来不用揉 ， 直接整理成长条 ， 再分成4等份 。
7.接着把面剂子整理成长条 ， 在表面刷上一层油酥 。
8.然后再把它折叠起来 。 再稍稍按压拉长 。
9.最后把它团起来 ， 尾巴收在下面即可 。
10.全部按照这个步骤做好 ， 在表面盖上保鲜膜 ， 让它松弛10分钟 。 松弛过之后更容易擀开 。
11.葱花放入碗中 ， 磕入三个鸡蛋 ， 搅散备用 。
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