对于江苏镇江的这一怪 ， 锅盖面怪就怪在 ， 在煮面的时候要把锅盖放在锅里和面一起煮 。 尽管历史上有很多关于锅盖面的传说故事 ， 但这并不仅限于此 。
作为美食 ， 锅盖放在锅里和面一起煮 ， 还是要从味道的本质上来说 。 据江苏镇江的老人说 ， 这是因为放在锅里煮的锅盖是用杉木做成的 ， 带有独特的木质香味 。 和面条一起煮 ， 面条上就可以带有杉木的独特香味 ， 味道更为特别 。
并且 ， 这样煮面条 ， 可以将面条完全压在水里 。 这样不仅能在短时间内将面条彻底煮透 ， 同时还可以使面条与面汤更加完美地融合在一起 。
其实 ， 这都是为了提升锅盖面的味道 ， 使其吃起来更好吃的 。 但如果再能搭配上江苏镇江的其他二怪 ， 肴肉和醋 ， 那就是妥妥的江南风味了 。
第三碗：葱油面
葱油面和苏沪人的关系 ， 就好比是云吞面和广州人的关系 ， 人人都爱吃 ， 家家户户都会做 。
炸过葱的油 ， 加入酱油等调味品调味 ， 然后和面条混合在一起拌匀 。 最后再将炸的金黄的葱段放在面上 ， 看着就很有食欲 。
此时的面条泛着金黄色的光泽 ， 散发着浓郁的葱香味 ， 非常诱人 。 如果可以 ， 再放上点肉丝 ， 或者是虾仁 ， 更是好吃极了 。 吃上一口 ， 咸香适宜 ， 非常开胃 。
第四碗：阳春面
阳春面也是很受苏沪地区非常喜欢吃的一种面 ， 也被叫做“光面” ， “清汤面” ， “清汤光面” 。 或许很多北方人会不解 ， 就一碗清汤煮的面条 ， 有什么可吃的？
其实 ， 阳春面的精髓就在于汤清淡 ， 味鲜美 ， 面爽口 。 而对于阳春面的清汤 ， 其实并不是真正的清汤寡水 。 这碗清汤其实也是大有来头 ， 别有洞天的 。
阳春面的清汤其实用的是骨头或者鸡熬制的高汤 ， 并且里面碗里还要加入猪油和酱油 。 不过 ， 这也并不是一成不变的 。
因为按照常规来说 ， 上海地区吃阳春面 ， 面汤里是要加酱油的 。 而苏州地区吃阳春面 ， 是不加酱油的 。
除此之外 ， 苏沪地区对于生活的讲究 ， 在一碗阳春面上也体现得非常到位 。 吃碗普通的面 ， 也有了专业术语 。
想汤多面少 ， 当地人会说“宽汤”；
想汤少面多 ， 当地人会说“紧汤”；
想多放点蒜叶 ， 当地人会说“重青”；
想不放蒜叶 ， 当地人会说“免青”；
想面多浇头少 ， 当地人会说“重面轻浇”；
想面少浇头多 ， 当地人会说“轻面重浇”；
想把浇头单独放到一个盘子里 ， 和面分开 ， 当地人会说“过桥” 。
或许 ， 以苏沪地区喜欢吃的面 ， 与北方人喜欢吃的面很不同 。 它们看上去没有老北京炸酱面那般的厚重 ， 反而是小桥流水人家般的温润 。 但这恰恰是苏沪地区的特色所在！
美食 ， 本身就是没有国界 ， 没有地域限制的一种存在 。 无论是北方的面 ， 还是南方的面 ， 都各有所长 。 都值得本地人以外的“外地人”前往品尝 ， 细细品味 。
【面条|这4碗面，是苏沪的招牌面，北方人却不服，有什么好吃的？】我们除了品味味道 ， 还在品味一种生活状态 ， 一种地域文化！
推荐阅读
- 肠道|肠胃不舒服？这样做
- 蛋糕|男子花500买蛋糕帮女友庆生，打开后全场“愣住”：这蛋糕很佛性！
- 米饭|天气这么闷，有哪些「一锅米饭都给秒光！」的开胃美食？
- 小龙虾|美国“小龙虾”泛滥没人吃？原来是我们被骗了，这些并不是小龙虾
- 粽子|你们觉得这样的膏蟹够肥吗
- 营养|天热建议这样吃，孩子长肉，大人省事，全家都开胃！
- 包子|包子铺包子又大又软，食客大清早排起长龙，警方调查后发现这家包子铺“有问题”
- 烧烤|打破美国的咖啡垄断，这个中国品牌终于熬出头了
- 牛气,羊皮,牛里,羊皮|这羊怎么牛里牛气？
- 莲藕|端午节就要到了，这些食物可以准备上了，好吃好寓意，开心过端午