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卤面和焖面非常相似 。 很多人经常把它弄混淆 。 其实他们的做法是有区别的 。 焖面是把炒好青菜放到下面 ， 生面条放在上面 ， 小火一次性焖出来的 。 味道非常好吃 。 有经验的师傅一次性可以做出七八份来 。就是这道面要求火候非常严格 。 一般要有多年经验的师傅才能完成的好 。 卤面要比焖面好做一些 。 而且可以提前大量的蒸制 。 今天小编就教大家几种卤面的做法！
第一种、1 ， 首先是把生面条拌入适量的食用油 。 然后放在笼屉上大火蒸制七八分钟 。 如果是挂面 ， 需要蒸制的时间更长一些 。 2 ， 炒菜 。 国内放入适量的食用油 。 下入葱姜蒜 。 炒香 ， 再放入切好的五花肉片 。 炒到肉出油 。 然后再放入豆瓣酱 。 五香粉 ， 紧接着就再放入青菜 。 菜轻轻的炒一下 。 倒入开水 。 水开关火 ， 放入小磨香油 。 味精 。 这样菜就做好了 。 3 ， 把蒸好的面条放入菜汤里拌一下 。 让面充分吸收一下菜汤 。 时间不能太长 ， 要不蒸出的面就不筋道了 。 4 ， 最后把拌均的面条放在笼屉上 。 大火蒸至四五分钟就可以出锅了 。 下面看一下我们自己做的面条吧 。 好吃的不行不行的 。 卤面最大的特色就是 。 能够在开饭前大量的制作出来 。 出餐的时候比较快 。 适合在学校 。 医院 。 工厂里边儿 ， 人多出餐率高地方 。 我们在学校干的时候 ， 一个小时大概能出到400份左右 。 其实卤面又好做又好吃 。 不管是在家里吃还是在店里买 ， 都是非常好的 。
【面条|卤面怎么做好吃？】
第二种、1 ， 用料：碱面 ， 海蛎干(乌贼干)也行 ， 干香菇 ， 瘦肉丝 ， 鸡蛋打散 ， 大白菜 ， 鲜葱花 ， 姜丝 ， 高汤(鲜大骨浓汤) ， 香菇酱罐头 ， 熟猪油 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 食盐 ， 鸡粉 。 2 ， 把海蛎干泡一下水捞起砸未 ， 香菇泡一下水湿透即可切条 ， 瘦肉丝用地瓜粉搅拌抓匀 ， 大白菜切段再切条备用 。 3 ， 锅里放猪油中火烧热 ， 放姜丝、香菇、海蛎干煎炒出香味 ， 然后倒入大骨汤大火烧开下面条 。 下面条很关键！一定要等汤开了才能下面条 ， 下面条的时候不能搅动 ， 要等整锅面条大开才可以搅动 ， 否则面条糊糊烂烂不会熟的 ， 然后加入白菜 。 4 ， 开小火慢慢煮 ， 最后加入肉丝、香菇罐头、生抽、胡椒粉、葱花 。
第三种、起锅下油烧热放适量干虾米 ， 海蛎干 ， 鲜鱿鱼丝 ， 瘦肉丝 ， 姜片 ， （香菇丝（泡好的） ， 炒制两分钟放汤同时放点炸葱花 ， 烧开后放盐 ， 味精 ， （红 ， 白萝卜丝）味道合适下适量面条 ， 大火烧开后改小火慢熬等待面条熟透即将收汁前放鲜活虾 ， 花蛤 ， 再次烧开收汁再放炸葱花 ， 放鸡蛋 ， 适量酱油 ， 轻微搅拌均匀 ， 放适量麻油 ， 花生油 ， 起锅装盘 ， 在上面再洒点炸葱花 ， 蒜蓉作为美观 ， 也添加口感！备注卤面要放几次花生油 ， 量适当 。 好了上桌了 。
第四种、第一步：煮面条 。 把水烧开后 ， 就下入面条 ， 再放入适量食用碱 ， 煮熟后 ， 投凉 ， 再用手一小把一小把的抓出能正好放入一个碗的量的面团 。 一个个的面团放入蒸锅的蒸格中沥水 。 第二步：做卤子 。 1.用水煮花椒水 ， 煮好后 ， 留水 ， 把花椒倒掉 。 2.把地瓜淀粉放入盆中 ， 倒入适量的水泡开 ， 备用 。 3.把海米放入碗中 ， 倒入适量热水泡发一会儿 ， 备用 。 4、锅里加上水 ， 放入葱、姜末、倒入花椒水 ， 加入海米水 ， 还有把肥肉切成肉末放入 ， 切成小块的海带也放入 ， 再放入少量盐 。 5.水烧开后 ， 加入化开均匀的水淀粉 ， 慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺儿转圈使之均匀 ， 待锅中的汤变透明后 ， 就可以一点点的倒入味极鲜 ， 边倒入边搅拌 ， 颜色深浅自己决定吧 。 感觉颜色满意后 ， 就可以停止了 。 6.再次开锅后打入蛋液 ，， 要细细的倒入锅中 ， 转着圈到 ， 否则蛋花太大 ， 不够漂亮 ， 往锅里倒时 ， 另一只手勺子打圈 ， 蛋花就有层次了 。 最后放入香菜或小葱 ， 点入香油 。
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