【致癌物|从空气炸锅能不能用说起（养生杂谈）】炸鸡块、炸排骨、炸藕盒……金黄香脆、外酥里嫩的油炸食物 ， 是否让您垂涎欲滴？油炸食品虽然好吃 ， 可是高脂肪、高热量不利健康 ， 怎么办？自从宣称“无油”“少油”的空气炸锅问世 ， 不少人如获至宝——不放油或少放油也能做出酥酥脆、嘎嘎香的食物 ， 满足味蕾的同时还能减少油的摄入量 ， 简直两全其美！
可这两天 ， 一则“专家不建议多用空气炸锅”的消息冲上热搜 ， 称空气炸锅的高温加热会使食物产生潜在致癌物丙烯酰胺 ， 有致癌风险 ， 且“高温下很多营养素会流失”“容易造成不饱和脂肪酸摄入不足” 。 对此 ， 很多网友却并不买账 ， 甚至有人说“建议专家不要建议了 ， 再建议下去 ， 啥也不能吃了” 。
空气炸锅还能不能用？问题到底出在哪里？
很快 ， 反转来了 。 不少营养学专家发文辟谣——丙烯酰胺的产生不是空气炸锅的错 ， 只要食物里有碳水化合物和蛋白质 ， 经历120℃以上高温 ， 就会不可避免地产生丙烯酰胺 。 也就是说 ， 人们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物 ， 都或多或少地含有丙烯酰胺 ， 但人们总体摄入的丙烯酰胺量并不多 ， 因此不必过于担心 。 与传统油炸相比 ， 空气炸锅可以减少油脂的使用 ， 对健康还是有益的 。 不过 ， 要想健康饮食 ， 还是得少吃油炸食品 ， 使用空气炸锅时 ， 尽量调低温度、缩短加热时间 ， 同时注意控制频次 。
其实 ， 这则消息说的“不建议多用空气炸锅”并非完全没有道理 ， 为何会被网友吐槽和回怼？很大原因在于支撑观点的理由站不住脚——抛开剂量谈危害 ， 很容易造成危言耸听 。 丙烯酰胺虽是潜在致癌物 ， 但只要摄入量在安全范围内 ， 又何必杞人忧天？判断一个事物健康与否 ， 既要讲清楚前提 ， 要有频率与量的考量 ， 也要具备一定的常识 。 “高温下很多营养素会流失”“容易造成不饱和脂肪酸摄入不足”之所以让人无法接受 ， 是因为其严重脱离现实 ， 试想有多少人会一日三餐只吃空气炸锅做的食物呢？对于大多数人而言 ， 普遍的健康困扰不是油摄入不足而是过量 ， 如此经不起推敲的说辞 ， 怎能不让人反感？
有关健康信息的传播与人们的生活密切相关 ， 不可不慎 。 无论是信息传播者还是平台发布方 ， 都要力求所传播的健康信息真实、准确、客观 ， 对与常识相悖、表达极端的内容要引起足够警惕 ， 让错误的信息没有容身之地 。
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