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1、看：首先看颜色 。优质黑木耳应该耳大肉厚 ， 耳面呈深黑色 ， 耳瓣略展 ， 朵面乌黑有光泽 ， 耳背呈暗灰色 ， 无结块；朵稍小或大小适度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷、粗厚 ， 呈灰色或棕色的最次 。好的木耳正反两面颜色对比明显 ， 腹面黑亮 ， 背面呈黑灰色或黑褐色 ， 如果两面都是乌黑色 ， 有可能喷洒了化学药剂 。
2、捏：优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻 ， 用手捏易碎 。
3、闻：新鲜黑木耳没有酸臭等异味 。存放时间久了 ， 会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味 。若有霉味 ， 说明木耳已受潮变质 。
【怎样挑选木耳 教你4招挑选到好木耳】4、尝：正常的木耳 ， 轻舔没有异味 。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳 ， 以增加重量 。购买时 ， 可以舔舔木耳的背面 ， 如果很甜 ， 说明可能掺糖；如果有苦味 ， 说明可能掺碱；如果有咸味 ， 说明可能掺盐；如果有涩味 ， 可能掺有明矾 。
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