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肉饼蒸蛋
在我印象里 ， 我外婆经常做的就是蒸肉饼 ， 那时候几乎天天都有肉饼 ， 有时候是冬菇蒸肉饼 ， 有时候是就是只蒸肉饼 ， 各种蒸肉饼给我非常深刻的印象 ， 到了我自己做饭 ， 我买上肉就想到剁肉做成肉饼 ， 有一段时间 ， 我一走到肉档 ， 档主就对我说：“这是第一刀 ， 我专门留给你做肉饼的 。 ”我买肉时咨询档主哪块肉适合剁肉饼 ， 说多几次 ， 档主就记着了 。 如果说每一个煮妇都有拿手菜的话 ， 那我的拿手菜就是蒸菜 ， 纯蒸好吃不上火 ， 蒸肉饼我会做得很认真很细致 ， 挑好上肉 ， 都会用刀手剁肉 ， 不会用绞肉机 ， 手剁肉带着感情 ， 蒸出来特别好吃 。 搅拌我特别卖力 ， 搅上劲特别爽口 。 这个肉饼蒸蛋 ， 鸡蛋分开蛋清和蛋黄 ， 蛋清渗透了肉饼 ， 口感更好 ， 我女儿与我相似 ， 如果不考虑我丈夫 ， 我想我俩都可以吃一整盘 。
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【材料】
【分肥|这蒸菜只需10分钟，简单易做，营养又不上火，好吃得停不下来】猪肉 250克 ， 鸡蛋 3个 ， 香葱 少许
盐 2克 ， 生抽 20毫升 ， 料酒 10毫升 ， 红薯淀粉 15克
【做法】
1 准备材料：猪肉要选猪上肉 ， 3分肥7分瘦 ， 全部瘦肉做出来会很柴 ， 口感不好
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2 猪肉去皮 ， 剁成肉糜
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3 加入盐、生抽、料酒和红薯淀粉 ， 拌匀 ， 要把调料和肉糜拌匀 ， 拌调料过程可以把肉糜搅上劲
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4 把搅拌好的肉糜平铺在盘子里
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5 把鸡蛋分离蛋清和蛋黄 ， 蛋清搅拌几下
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6 把蛋清倒在肉饼上面 ， 再放入三个蛋黄 ， 蛋黄放在中间
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7 烧开水后 ， 放入肉饼鸡蛋 ， 大火蒸8-10分钟
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8 蒸熟以后撒上葱粒即可
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【提示】
1 猪肉要选有点肥的 ， 口感会更好 ， 建手剁肉会好吃点
2 放红薯淀粉拌肉糜最好 ， 玉米淀粉没有那么爽口 ， 木薯淀粉口感太硬 ， 肉糜放点淀粉吃起来更顺滑
3 蒸肉饼尽量选用大的蒸盘 ， 铺的肉糜薄更容易蒸熟
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