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沱茶圆茶砖茶成分影响老化【沱茶圆茶砖茶成分影响老化，茶叶的种类】茶：使用嫩度较高（即等级较高）的茶菁 ， 如春芽、一级及二级茶菁 ， 茶体较结实 。 沱茶：采用3-8级茶菁 ， 茶料混合茶芽撒上面粉 ， 内层夹茶梗 ， 外层为成熟的3-8级茶菁 。 砖茶：使用较老的7-11级茶 ， 甚至特级茶也作为茶茶使用 。 1967年以云海白毫后加工的砖茶多为熟茶原料 。 沱茶是由嫩芽和嫩叶压制而成的 。 茶叶越嫩 ， 儿茶素的含量越丰富 ， 儿茶素是苦茶汤的主要成分 。 但嫩叶含胶较多 ， 压制后陀体较紧 ， 空隙较少 ， 不利于茶叶后续发酵 ， 含水率高 ， 若消水不良易形成水涩 ， 综合以上因素 ， 沱茶的陈化较茶饼缓慢 ， 苦涩的口感也较明显 。 茶饼配有嫩芽、成熟叶、粗老叶 ， 整体胶质较沱茶少 ， 虽经紧压但无法紧结密实 ， 氧气可藉茶面条索缝隙进入 ， 但对茶叶后发酵较顺利 ， 而枝梗多其胺基酸含量也较丰富 ， 是构成茶汤中甘味的主要成分 ， 成熟叶、粗老叶消水易 ， 不易形成水涩 ， 粗老叶口感甜顺可平衡茶汤中的刺激感 。 综观以上因素 ， 茶饼的陈化条件较沱茶有利 ， 形成苦涩的因素少 ， 茶汤口感较圆润饱满 ， 甘甜顺滑 ， 不如沱茶利口 ， 其品饮的巅峰大黄茶可较早到达 。 .
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