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今天分享的食材在5月里一定要抓紧吃 ， 因为此时它大量上市 ， 价格也是最便宜的 ， 两个月前花10块买一把 ， 现在只要4块钱就能买到 ， 而且再往后此菜就要退市了 ， 碰到一点别错过 。
这菜就是大蒜的衍生产品“蒜薹” ， 和大蒜一样 ， 它同样具有一定的“杀菌”的能力 ， 对一些寄生虫 ， 有害细菌等等都有一定的抑制作用 ， 杀菌能力有青霉素的十分之一 ， 亦被誉为是“天然青霉素”蔬菜 ， 对感冒 ， 腹痛 ， 腹泻有一定的疗效 。
蒜薹的表皮亦有大量的纤维素 ， 具有润肠道排宿便防便秘的作用 ， 对轻度痔疮也有一定的治疗好处 。
含有较丰富的维生素C有很好的的降血脂 ， 预防动脉硬化发质血栓形成的作用 ， 夏季多吃亦有保护肝脏的好处 ， 总之优点多多的食材一定别错过！
蒜薹的吃法众多 ， 前几天介绍过4种吃法 ， 今天就再增加一个做法 ， 采用的是凉拌的方法 ， 避免了高油温爆炒 ， 可以保留大部分的蒜薹营养 ， 感兴趣的可以试一试 。
——凉拌坚果蒜薹木耳——【食材】
【青霉素|这菜4块钱买一大把，碰到要抓紧吃！富含“天然青霉素”，简单拌一拌，营养好吃正当时】蒜薹一把 ， 油炸花生米一把 ， 干木耳一小把 ， 大蒜2瓣 ， 干辣椒适量 ， 味极鲜酱油2汤匙 ， 香醋1汤匙 ， 白糖1汤匙 ， 香油1汤匙 ， 食用油
此菜采用坚果+蒜薹+木耳的搭配方式 ， 三者在营养上可以互补 ， 三者同食可以发挥食材最大好处
【步骤】
—①—
蒜薹一把 ， 将头部和较老的尾部都去掉 ， 而后切成段 ， 如果有耐心 ， 可以将每个蒜薹小段都改成“十字花刀” ， 这样更美观一点 ， 也有利于入味 ， 注意改刀后的蒜薹要放入凉水中浸泡 ， 如此才会慢慢的卷起 。
—②—
锅中烧开水 ， 滴入几滴食用油和把汤匙的食用盐 ， 将浸泡好的蒜薹入锅焯烫20秒钟 ， 捞出后浸入凉开水中冷却待用 。 再把泡发好的木耳下锅焯烫后捞出待用 。
—③—
准备一个空碗 ， 碗中加入蒜末适量 ， 干辣椒适量 ， 烧热油浇进去激发出香味 ， 稍微冷却后再依次加入味极鲜酱油2汤匙 ， 香醋1汤匙 ， 香油1汤匙 ， 白糖一汤匙搅拌均匀成料汁待用 。
—④—
把蒜薹放入盆中 ， 加入油炸花生米一把 ， 焯烫熟透的黑木耳适量 ， 再把呛香的凉拌料汁倒进去 ， 用手抓拌均匀就可以摆盘上桌了 ， 清凉爽口 ， 是不错的夏季开胃小凉菜 。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也要“烹饪窍门”来增色提味：首先第一个关于蒜薹“卷起来”的方法 ， 很简单 ， 就是改刀后放入凉水中泡一泡 ， 很快就自然卷起来了 。 焯水的时候要注意避免煮时间太久 ， 20秒钟足以 ， 否则蒜薹变软造型不在！
其次焯水的时候要加入食盐和食用油 ， 两者都可以保证蒜薹颜色的翠绿 ， 同时也可以给蒜薹入个底味 。
处理蒜薹时去掉的尾部和叶子也不要丢弃 ， 用来炒着吃也很不错 ， 明天为大家分享一道蒸蒜薹叶子的吃法 。
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