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进入炎炎夏日 ， 天气开始慢慢地升温 ， 只要我们一出门 ， 就容易汗流浃背 ， 这个时候人体代谢水平降低 ， 自身的能量消耗会很大 ， 还容易影响我们的胃口 。 马上就迎来端午佳节 ， 如果放假在家 ， 有时间亲朋好友串门 ， 一定需要一些硬菜来招待客人 ， 平常吃大鱼大肉都吃腻了 ， 不如给家人试试这道家常菜——辣椒爆炒猪大肠 ， 提到猪大肠 ， 很多人觉得恶心 ， 因为猪大肠是猪内脏 ， 闻起来奇臭无比 ， 很多人不愿意吃它 。 其实只要处理好猪大肠 ， 吃起来都特别美味 ， 很多人不知道如何烹饪此菜 ， 不如具体看一看吧 。 这菜6成人嫌它“脏” ， 内行人经常吃 ， 解馋又开胃 ， 不懂吃可惜了 。
【辣椒爆炒猪大肠的正确做法】
食材选购：选购猪大肠350克左右（市面上有两种猪大肠 ， 一种是卤熟的猪大肠 ， 一种是新鲜猪大肠 ， 没有经过任何的处理 ， 没有处理的猪大肠有一些异味 ， 需要我们清理干净 ， 还需要进行焯烫去腥 ， 否则影响整道菜的胃口） ， 选购半个洋葱 ， 一个红辣椒 ， 青椒两个 ， 生姜一块 ， 若干橄榄油 ， 面粉适量 ， 辣椒油少许 ， 食盐若干 ， 鸡精和味精少许 ， 干辣椒几个 ， 花椒几个 ， 白醋适量 ， 几根小葱 ， 料酒几勺 ， 其他佐料 。
正确烹饪顺序：
第一步：准备好新鲜猪大肠和其他配菜 ， 将半个洋葱撕掉外皮 ， 洋葱用盐水泡一泡 ， 洋葱切成若干小块 。第二步：青红辣椒分别去掉蒂 ， 两种辣椒洗净切成小块 ， 生姜刮皮洗净 ， 生姜切成若干细丝 ， 花椒洗净控干水分 ， 干辣椒切成小段 ， 备用 。
第三步：新鲜猪大肠放在容器里 ， 加上适量面粉揉搓 ， 加上白醋少许 ， 撒上两勺食盐 ， 反复将其揉搓 ， 用清水浸泡一会儿 ， 面粉可以吸附猪大肠内壁的油腻的物质 ， 反复用面粉揉搓和清洗 ， 至少清洗三遍 ， 直到水变得清澈 ， 闻起来无异味为止 。
第四步：将猪大肠切成若干块 ， 生姜切成片 ， 小葱切成段 ， 锅里放入猪大肠和葱姜 ， 加上冷水适量 ， 调入料酒少许去腥 ， 开大火煮8分钟 ， 捞出放冷水浸泡 ， 控干水分即可 。
第五步：锅底调入适量色拉油 ， 倒入处理好的猪大肠 ， 迅速翻炒片刻 ， 表面微微变黄 ， 快速翻炒几下 。
第六步：锅底放入一些干辣椒 ， 生姜丝和花椒 ， 迅速将其香味炒出来 ， 猪大肠大火爆炒一会儿 。
第七步：放入一些青红辣椒和洋葱块 ， 将两者都炒至断生 ， 调入一勺生抽和蚝油 ， 加上白糖和食盐少许 ， 最后加上鸡精和味精等调味品 。
第八步：翻炒均匀 ， 关火 ， 装入容器之中 ， 这道辣椒爆炒猪大肠就烹饪完成了 。
辣椒爆炒猪大肠是我家待客菜之一 ， 食材虽然闻起来很臭 ， 只要处理干净 ， 比大鱼大肉更下饭 ， 解馋又开胃 ， 孩子和老公抢着吃 ， 就是太费米饭了 。 【辣椒|这菜6成人嫌它“脏”，内行人经常吃，解馋又开胃，不懂吃可惜了】
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