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德国血肠
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用海参做的凉拌小菜
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苏格兰羊肚
编者按：饮食文化是一国文化的重要组成部分 ， 地理位置、自然环境、文化背景等造就各国不同的饮食文化 ， 了解差异是增进交流的绝佳方式 ， 我们可以从“同与不同”的饮食习惯中寻找亲切感和新鲜感 。 本版将用两期从不同主题出发 ， 邀请居住在世界各国的作者 ， 为大家介绍饮食文化 。
在中国人的印象中 ， 大都觉得外国人不喜欢吃动物内脏 ， 甚至认为他们连看得出形状和部位的肉都敬而远之 ， 事实并非如此 。 他们不仅吃内脏 ， 还发明了各种搞怪和稀奇的食用方式 。
猪肘、酸菜、血肠、乱炖……
德国美食竟然都是杠杠的东北硬菜？
一提到德国美食 ， 大多数人马上会想到德式烤猪肘 ， 外焦里嫩的猪肉配上爽口解腻的酸菜 ， 再来一大口冰镇的小麦啤酒 ， 用东北话讲就是“嘎嘎美”呀 。 作为一个来德国旅居多年的哈尔滨姑娘 ， 我发现德国人和我国东北人有着非常接近的饮食习惯 。
德国人和东北人
都爱吃猪肘、土豆和酸菜
德式烤猪肘用的是猪前后小腿 ， 也就是跗关节和肘关节之间那段连皮带肉、被一层厚厚脂肪包裹的部分 ， 值得强调的是并不包括猪脚 。 这道菜有两个不同的德语名字 ， 翻译成中文就是脆皮猪肘和冰腿 。 之所以叫“冰腿” ， 有种说法是德国很早以前用猪小腿的胫骨做溜冰鞋的冰刀 。
这道菜在德国南北两派的做法也不一样 。 南部巴伐利亚以炭烤和烟熏为主 ， 先把猪肘用盐、胡椒和大蒜腌制 ， 然后在蔬菜汤里文火煮25分钟 ， 再在肉皮上用叉子扎小孔 ， 表皮涂抹蜂蜜和酱油 ， 再烤三小时 ， 表皮变得酥脆 ， 金黄发亮 。 北部柏林一带是以水煮为主 ， 把用盐腌后的猪肘放入高汤中 ， 同时会加入胡萝卜、洋葱、芹菜根等 ， 还有迷迭香、罗勒叶等香料一起炖 。 出锅后的猪肘肉嫩而不烂 ， 猪皮软糯有弹性 ， 口感像东北的酱肘子 ， 不过东北的肘子是红烧的 。
德式猪肘的灵魂伴侣是德国酸菜 。 和我国东北用白菜腌制不同 ， 德国用的原料是卷心菜 ， 两者味道很接近 ， 德国的酸菜味道稍偏甜偏淡一些 。 据说二战期间 ， 德国士兵的食物罐头里配有酸菜 ， 盟军就给德国士兵起了一个带有污蔑性质的绰号“酸菜佬” 。 有意思的是 ， 这个绰号并没有随战争而消失 ， 德国人现在也戏谑自己是“酸菜佬” 。
以前我国东北漫长的冬天几乎只有大葱、大白菜和土豆 。 印象中妈妈每天都费尽心思做排列组合：白菜炒土豆、酸菜炒粉条、酸菜汆白肉……来德国后 ， 我神奇地发现原来德国人的饭店食堂也是土豆配酸菜 ， 也菜量惊人、价格实惠 。
德国人和东北人
都用猪血和内脏做香肠
没想到德国人连动物的血液都不放过 ， 用凝结后的猪血加猪肉、肥膘、猪舌和燕麦做成血肠 。 我第一次在超市见到血肠时着实吓了一跳 ， 紫红色的香肠表面上布满一粒一粒的肥肉 ， 中间还有肉粉色的舌头 ， 看上去一点儿食欲都没有 。
后来德国朋友请客吃“香肠宴” ， 看到一盘子上面五六种不同的香肠 ， 配菜是牛奶黄油煮的土豆泥 ， 我学着德国人的吃法 ， 夹了一片血肠裹着土豆泥吃 ， 非常奇妙的味道 ， 搭配着土豆的猪血吃上去沙沙的 ， 猪舌吃上去很有韧劲 。 德国莱茵地区最有名的一道菜叫“天与地” ， 这里的天空指的是树上的苹果 ， 大地指的是地里的土豆 。 主要的食材就是土豆、苹果和油煎血肠 。
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