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俗话说“饺子就酒 ， 越喝越有” ， 逢年过节 ， 一盘饺子一瓶酒 ， 或是独酌或是与家人小聚 ， 一口饺子一口酒 ， 日子就会越来越好 。
除了饺子、油炸花生米、猪头肉这些“常见”下酒菜外 ， 这4道“硬核”下酒菜你吃过吗？听说没有点酒量的人不要轻易尝试 ， 会越吃越上瘾 。
今天就跟大家说说这4道菜是怎么做的 ， 喜欢喝酒的朋友们可以搭配着不同味道的酒 ， 来挑战一下 。
第一道 ， 大葱蘸酱葱 ， 是我们日常做菜中必不可少的一味调料 ， 对于很多南方人来说 ， 大葱直接蘸酱吃略显“生猛” ， 但对于北方人 ， 尤其是山东人来说 ， 大葱蘸见则是十分美味 。
将新鲜大葱洗净 ， 取葱白部分切段备用 ， 选择越新鲜得越嫩的葱最好 ， 这样不仅辣而且口感清脆 。
将黄豆酱下锅炒熟 ， 加入适量青红椒圈 ， 使其更加入味 ， 也可以购买市面上炒熟的黄豆酱 ， 直接用葱蘸着吃即可 。
一口葱蘸酱 ， 一口酒十分过瘾 ， 推荐搭配“兼香型”白酒来饮用 ， 如白云边 。
这款酒产自湖北荆州 ， “且就洞庭赊月色 ， 将船买酒白云边”是唐代诗人李白 ， 在游此地时 ， 举杯吟诗所做 ， 美酒绝句相得益彰 ， 白云边便由此得名 。
开一瓶酒细细品味 ， 闻香时以浓香为主 ， 带有明显的酱香 ， 入口时绵甜甘爽 ， 圆润怡长 ， 浓酱协调 ， 后味又带有明显酱感 ， 柔顺细腻 。
与大葱蘸酱之味道相辅相成 ， 搭配起来吃再合适不过 。
第二道 ， 生腌海鲜说完在南方人看来“硬核”的下酒菜 ， 那我们也来说说在北方人眼中 ， 哪些南方人爱吃得“硬核”下酒菜 ， 生腌海鲜 。
在潮汕人看来 ， 生腌是海鲜的极致吃法 ， 只有这种做法才能极大程度保留海鲜最原始的风味 ， 鲜甜爽口 ， 柔滑细嫩 ， 是任何熟制海鲜都无法比拟的 。
将市场上买来的鲜活海鲜洗净 ， 用高度白酒浸泡15分钟左右后 ， 加入豉油、鱼露、生抽、醋、麻油、葱姜蒜、辣椒、香菜等进行浸泡 ， 至少浸泡半天甚至一天 ， 使调料充分地渗入到海鲜之中 ， 看似鲜活生猛的海鲜 ， 生腌过后变成可口的下酒菜 。
搭配石湾玉冰烧酒最合适不过了 ， 作为一款豉香型白酒的唯一代表 ， 玉冰烧酒也有着其独特的酿造技艺 。
采用“缸埕陈酿 ， 肥肉酝浸”的酿造方法 ， 即在酿造的过程中添加了肥猪肉 ， 再以石湾陶埕浸泡 ， 由此一来酿出的米酒酒味绵甜柔和 ， 豉香浓郁 。
【香港|这4道“硬核”下酒菜，没点酒量的人不要轻易尝试，越吃越上瘾】经过实验的证明 ， 肥猪肉能有效解决米酒酒液浑浊辛辣的缺点 ， 而且肥肉中的油脂与酒液融合还能形成独特的香味和醇厚的口感 ， 由此一来就造就了这款独特的酒 。
因在广东话中“肉”与“玉”同音 ， 且酒液冰清玉洁 ， 所以命名为玉冰烧 。
第三道 ， 油炸蚕蛹说到蚕蛹 ， 有的人爱 ， 有的人恨 ， 有的人见到就害怕至极 ， 虽然它样子不好看 ， 但是确实一款优质食材 ， 富含很高的蛋白质 ， 也是部分酒友很爱的一道下酒菜 。
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