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都知道一些咸菜以及腌菜之类的食物 ， 是以前生活条件不好的时候大家常吃的一种菜品 ， 随着生活水平的提高 ， 各种鸡鸭鱼肉 ， 以及蛋奶之类的高营养高蛋白食材逐渐成为了人们餐桌上的“常客” ， 但是大多数人对贫穷时候常吃的腌菜以及小咸菜的喜爱只增不减 ， 它是大鱼大肉中人们解油解腻的“法宝” ， 也是开胃下饭的“神器” 。 就如同鲜花需要绿叶的陪衬 ， 一桌子大鱼大肉也需要清淡腌菜来调口的 。
今天和大家分享一道适合一年四季食用的小腌菜 ， 就是撇菜根咸菜 ， 撇菜根的根须很发达 ， 根根细长 ， 所以比起芹菜根或者香菜根之类的口感更好 ， 作为一种根生类食材 ， 营养价值也不低 ， 像钙 ， 铁 ， 磷等多种矿物质含量很是丰富 ， 除此外也含有大量的膳食纤维 ， 尤其是适合冬季天冷的时候食用 。 撇菜根价格便宜 ， 我们这边2块钱一斤 ， 用它做腌菜 ， 比萝卜条还要爽口 ， 做好的撇菜根咸菜 ， 大家平时搭配馒头 ， 白粥或者米饭吃 ， 下饭又美味 。 所以市场碰到这菜别错过 ， 2元一斤 ， 买来洗净一晒一腌 ， 配粥配饭真好吃 。
腌菜最大的特点就是可以存放的时间久一些 ， 而且大部分都是时间越久 ， 味道和口感会越好 ， 撇菜根腌菜也不例外 ， 刚腌制上的口感有些许发苦 ， 大家一定要放上几天 ， 那时候的味道脆爽又入味 ， 特别爽口 。 过年大鱼大肉吃多了 ， 别忘做它 ， 简单腌几天就能吃 ， 解腻又下饭 。 下面将具体做法分享给大家 。
【芥菜梗咸菜】
食材：
撇菜根 ， 辣椒面 ， 小米辣 ， 大蒜 ， 酱油 ， 食盐
步骤：
第一步：准备从市场买来的新鲜的撇菜根适量 ， 这个菜不贵 ， 大家市场碰到可以一次多买一些 ， 将买来的撇菜根先做第一遍清洗 ， 最好是流动的清水 ， 清洗到菜根表面洁白无一点泥土灰尘就好了 。
第二步：洗净的撇菜根 ， 将上面的根须一根一根的择下来 ， 这样一条一条的才好腌制和食用 。 择下根须后最好再用流动的清水冲洗一遍 。
第三步：接着我们将处理干净洗净的撇菜根须摊放到干净的晒板上 ， 放到通风有阳光的地方晾晒干上面的水分 ， 这一步开始腌制必不可少 ， 一定要自然给它晾干水分 。
第四步：晾晒到菜根上完全没水分后 ， 给它们收起来放到一个大点的盆中 ， 然后准备多一些干辣椒面 ， 少许干的花椒粒 ， 接着再准备适量的大蒜和小米椒 ， 将他们洗净不用切放到煤炉上烤到表皮焦黄 ， 再用擀面杖给它捣碎倒入撇菜根中 。
第五步：最后加入适量的酱油 ， 少许的食盐 ， 戴上一次性手套给它们充分的抓拌均匀 。 如果口感淡了 ， 可以再稍微多加些酱油和盐 。
第六步：刚拌好后 ， 口感有些苦 ， 硬 。 放上几天就会有酸辣脆爽的口感 ， 特别爽口 ， 做好的撇菜根咸菜找几个罐子把它密封存起来 ， 平时配白粥 ， 馒头或者米饭 ， 解腻还开胃 。
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