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厨师用大锅烹制羊肉汤 ， 迎接众多来店喝羊肉汤的市民 。 (资料图) 朱志庚 摄
伏羊节由民间自发兴起 ， 如今已经晋级国家级“非遗” ， 影响越来越大 。 尹建奎认为成功的秘诀可以用六个字概括：坚持、创新、规范 。 年年办、长期办 ， “新媳妇熬成婆” 。 除了“伏羊、福羊、和谐、安康”总主题外 ， 组委会每年会根据国家和徐州重要工作 ， 设定当年活动主题 。 活动形式、内容每年都有新突破 ， 创新开展网络伏羊节 ， 多次邀请国际友人、海外华侨参与伏羊节活动 。
伏羊节的发展 ， 是徐州餐饮业发展的缩影 。 据徐州市统计局2013年以及2022年发布的年度《统计公报》 ， 2012年徐州餐饮业零售额为128.75亿元 。 截至2021年底 ， 徐州餐饮业零售额达到297.42亿元 ， 是2012年的2.31倍 。
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源自彭祖的名菜羊方藏鱼 。 (资料图) 朱志庚 摄
10多年来 ， 每年伏羊节都会举办不同层次的羊肉烹饪比赛 ， 以至于徐州伏羊菜肴不断发展 。 目前经过认定的伏羊菜肴有200多道 ， 消费者经常点餐的也有70多道 ， 诸如：羊方藏鱼、汗蒸羊排、烧羊肉、烧羊腿、烧羊头、“洋琴戏”、香酥羊排、地锅羊肉、烤羊肉串等等 。 伏羊节期间 ， 各大酒店推出不同风格的伏羊宴 ， 组委会先后认定特色伏羊宴已达20席 。
据徐州市烹饪协会估算 ， 2019年伏羊节期间 ， 来徐州“吃伏羊”的游客达到50万人次 。 如今 ， “伏天吃伏羊”的风俗从徐州地区向全国蔓延 ， 上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市均在入伏期间举办伏羊节 。
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【彭祖|江苏徐州吃出来的“狂欢节” 伏羊食俗晋级“国家队”】伏羊美食汗蒸羊排 。 (资料图) 朱志庚 摄
七佰岁羊汤馆是淮海经济区比较有名气的特色餐饮连锁品牌 。 伏羊节期间 ， 徐州市内5家连锁店每天均能“吃掉”20多只羊 ， 是平时的4倍以上 。 店内包间、大厅几乎天天爆满 。 伏羊节推广大使沈贤冰说 ， 为传承伏羊食俗“非遗” ， 企业正在推进标准化建设 ， 力争把七佰岁羊汤馆连锁店开到全国各地 。
“下一步 ， 伏羊节在国家级‘非遗’基础上 ， 推进伏羊美食的标准化 ， 建设多家伏羊食俗‘非遗’体验传承基地；不断完善伏羊节产业链 ， 形成从原料、加工到成品的伏羊大产业 。 进一步向世界推广徐州美食 ， 为创建世界美食之都打下良好基础 。 ”对伏羊节未来的发展 ， 尹建奎与苏化友已经有了新规划 。 (完)
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