西来的芹菜 ， 为何被称为“中国芹菜”？
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图|图虫·创意
设计|钟阳白雪
春日迟迟 ， 万物鲜美 。
一场又一场春雨淋得人与万物精神抖擞 ， 无数嫩芽从地底探头 ， 芹菜也是其中一例 。
它是如此的不起眼 ， 在无数个花朵争艳的春天 ， 许多人习惯性地把它忽略 ， 直到人们发现它浓烈的香气与餐桌极高的适配性 。
在这个春天 ，中国国家地理·美食地理特地邀请植物科普作家孙海书写春日香芹 。
在他的笔下 ， 芹菜迈上厨房 ， 也走入浩瀚的历史之中 ， 以一株植物的身份 ， 见证着鲁侯的威望、苏东坡的执着、杜子美的忠臣之心 。
既往成灰不能追 ， 芹香盈门犹可闻 。
池边雨过芹香细 ， 庭下春回草色青 。
春日正是吃芹时 ， 春雨如酥 ， 浇得芹菜一身脆嫩 ， 入口汁水充盈 ， 筋感轻微 。
在这个季节 ， 不由地更加喜爱芹菜泡椒爆炒牛肉丝了 。
牛里脊肉加上泡椒、姜丝与蒜末同炒 ， 再放入芹菜爆炒后起锅 ， 装盘后香味诱人 ， 在泡菜辣椒与姜丝的配合下 ，嫩得化渣的芹菜和滑嫩爽口的牛肉在舌尖起舞 ， 口口皆鲜美 ， 好吃得停不下来 ， 简直是就是专为添饭而生的菜肴 。
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芹菜泡椒炒牛肉
摄影/姚逸飞
芹菜独特的香味赋予了这道菜灵魂 ， 尤其是在特别饥饿的时候 ， 这道冒着滋滋油气的菜总会反复在脑海中浮现,让我彻底沦陷 。
于是思绪漫无边际地畅游 ， 从食物入诗境 。 芹菜远不止是食物 ， 诗文之中 ， 它是喜悦的载体 ， 更是敬仰的寄托 。
“思乐泮水 ， 薄采其芹 。 ”
在《诗经》的吟唱中 ， 几千年前人们带着喜悦的心情采撷芹菜 ， 为即将到来的主公鲁侯做准备 ， 此时的芹菜与诗中藻、茆（m%uE1o）皆用于祭祀 。
让芹香从先秦的芳草萋萋穿越而来 ， 于许多中国人而言 ， 芹菜应当是一种不折不扣的中国蔬菜 。
不过 ， 常令人感到惊讶的是 ，芹菜这种中国人极为熟悉的蔬菜并非产自东亚 ， 而是原产于地中海沿岸和西亚高加索的沼泽地区 。 在诗经的年代里 ， 泮水之畔的采芹人尚未品尝过今天的芹菜滋味 。
在《中国植物志》中 ， 芹菜也称旱芹（Apium graveolens） ， 来自于伞形科的芹属 。 地中海地区也曾经是许多种著名的伞形科蔬菜与香料的原产地 ， 比如香菜、胡萝卜和茴香 ， 它们在今天都已是中国人餐桌上的常客 。
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四川著名美食夫妻肺片 ， 常在其中加入芹菜调味
红油点翠 ， 香味扑鼻 。 摄影/姚逸飞
虽说旱芹最早起源于地中海沿岸和西亚一带 ， 在中国却有着悠久的栽培历史 。
早在汉代的时候 ， 旱芹便沿着古老的丝绸之路由中亚进入到了中国 ， 从那时起 ， 中国人便开始栽培这种蔬菜了 。
旱芹食用的部位主要是茎状的叶柄和嫩叶 ， 旱芹的叶柄为实心 ， 有着明显的纤维 ， 吃起来有一种爽脆的口感 。
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