这种产自中国南方的“芹” ， 在《中国植物志》里的名字是水芹（Oenanthe javanica） 。 在唐代以前 ，古人所提到的芹 ， 大多数的时候指的都是水芹 。
水芹亦是中国古时候最为常见的野菜 ， 无论是“蕲”（q%uED）还是“芹” ， 这个汉字最早指向的植物都是水芹 。
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滇菜中以水芹菜、肉末和番茄同炒 ， 水芹气味独特
番茄味厚挂汁 ， 成菜十分下饭 。 摄影/左凌仁
水芹同样来自于伞形科 ， 不过这种中国原生植物并非是芹属 ， 而是水芹属（Oenanthe） 。
和叶柄实心且多纤维的旱芹不同 ， 水芹的叶柄空心纤维更少 ， 而口感也更加的柔和 。 相比于旱芹的浓烈香气 ， 水芹的香气更为清新 。
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摄影/朱鑫鑫 徐晔春
制图/钟阳白雪
古人对芹这种能散发出独特清香气息的野蔬食材表现出了极大的敬意 。 周王室专门设立了掌管“七菹（z%u16B）”的官员 ， 称为醯（x%u12B）人 ， 菹是指腌制的菜 ， “芹菹”是七菹之一 ， 这样有着美妙芬芳气息的菜蔬不仅可以食用 ， 更要用来献祭给祖先和神灵 。
水芹曾在中国南方广为栽植 ， 《齐民要术》记载：“芹 ， 收根 ， 畦种之 ， 常令足水 。 ”
晚明时 ， 画家陈继儒曾写过一首极美的水芹四言诗：“春水渐宽 ， 青青者芹 。 君且留此 ， 弹余素琴 。 ”
食水芹最美的季节亦是春日 ， 此时正值水芹茎叶生发 ， “青青绿绿的叶 ， 脆脆嫩嫩的茎 ， 滴滴雅雅的态 ， 亭亭玉立的女 。 ”春天的水芹 ， 正如诗人徐志摩所写的少女一样曼妙动人 。
《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍 ， 杂鸠肉为之” 。 水芹的嫩芽和斑鸠肉同炒 ， 可得一道佳肴“春鸠芹芽脍” 。
神宗元丰二年 ， 这位美食家因“乌台诗案”被贬为黄州团练副使 ， 谪居黄州时 ， 苏东坡在城东得荒地数十亩 ， 日日躬耕其中 。
“泥芹有宿根 ， 一寸嗟独在 。 雪芽何时动 ， 春鸠行可脍 。 ”黄州与蕲（q%uED）州相邻 ， 均处古云梦泽之畔 ， 热爱芹菜的美食家来到了水芹的家乡 ， 又如何能不动心？
苏东坡曾对着雪地下泥土里的一寸多长的芹菜芽量了又量 ， 心中想着 ， 这芹芽什么时候才能发出来呢？春天就快到了 ， 就可以把芹菜和斑鸠肉一起烩着吃了吧？
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图中为本芹 ， 是中国芹菜的简称 ， 其叶柄细长
有白芹、青芹等众多品种 。 图/图虫·创意
东坡一直念念不忘的“雪底芹芽”深深影响了写下《红楼梦》的曹雪芹 ，他不仅自号雪芹 ， 还又号芹溪、芹圃 ， 这也算是对芹菜发自内心的真爱了 。
只是在曹雪芹所处的时代 ， 依水而生的南方水芹在中国人餐桌上的地位已被适应性更强且高产的旱芹逐步取代 ， 芹菜的称号也渐为旱芹所专属 。
再至后来 ， 原产于中国的“水芹”反而常被人直呼为“野芹菜”了 。
许多伞形科植物有着令人迷醉的气息 ， 无论是旱芹还是水芹 ， 均有着自己独特的香味 。
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