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编者按：
几天前 ， 我们写了篇文章 《正经人谁还吃辣锅啊》， 给大家展示了川渝辣锅被其他省份火锅集体围攻的现象 。
广东、海南、贵州、湖南等地的小众火锅终于出圈、惊艳其他省份 。
今天借这篇文章继续和大家一起聊聊火锅↓↓↓
500年前 ， 辣椒被当作奇花异草 ， 引进了江浙 。 那时候的辣椒不会想到 ， 作为观赏性植物的自己 ， 有朝一日 ， 会被贵州人端上餐桌[1] 。
从此 ， 辣让爱辣之人欲罢不能 ， 而怕辣的人 ， 也被迫卷入食辣的世界 ， 寻觅着可以解辣的东西 。
直到某一天 ， 他们在川渝火锅店里 ， 嘬了一口店家大力安利的豆奶 ， 瞬间感觉不那么辣了 。
豆奶为什么能打败辛辣？除了豆奶 ， 还有什么可以解辣？
01
辣 ， 其实是一种痛觉
要想解辣 ， 首先得搞清楚“辣”是什么 。
辣 ， 不同于酸、甜、苦、咸 ， 不是味觉细胞受到刺激所产生的“味觉” ，而是 一种“痛觉” 。
辛辣食物中的辣椒素 ， 是辣味的主要来源[2] 。 它能够刺激我们神经末梢上的伤痛感受器——香草酸受体1型（TPRV1）[3] 。
辣椒素不仅能辣嘴 ， 还辣眼睛 。 这是因为在我们的嘴部、皮肤、眼睛、耳朵和鼻子等多个部位的神经细胞表面上 ， 都有TPRV1[4] 。
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用刚接触完辣椒的手摸眼睛 ， 就是场灾难 /pixabay
TPRV1 的本职工作之一 ， 其实是在感受到高于43摄氏度的高温时 ， 向大脑发送“灼痛”警报[2] 。
辣椒素也能触发这个开关 ， 因而在吃辣时 ， 整个口腔都是燃烧般的热辣滚烫 。 当辣椒素在嘴里蔓延 ， 淹没辣椒素受体 ， 会降低嘴巴对热感觉的临界值 ， 一片37°C的牛肚 ， 被吃出了67°C的感觉[4] 。
人们对辣痛的承受力并不相同 。 研究发现 ， 那些一个星期有三天及以上都在吃辣的人 ， 他们对“痛感”的敏感度要比其他人低[5] ， 换句话说 ， 就是对辣痛的感受“钝”了 。
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印度饮食 ， 也有许多加入辣椒粉的辛辣食物 /pixabay
吃辣的能力也能锻炼出来 ， 连续的辛辣刺激 ， 会让人们在一定程度上对辣脱敏[6] 。
当然 ， 再猛的吃辣战士也会有“解解辣”的需求 ， 想要把辣压住 ， 吃点什么东西比较好？
02
谁才是真正的解辣神器
为了寻找解辣神器 ， 科学家们做过不少实验 。
如果说豆奶是川渝火锅界的顶流 ， 那牛奶就是科学界认证的解辣神器 。
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想解辣 ， 喝牛奶一定没错/wikimedia Commons
宾夕法尼亚州立大学的研究者对比了冷藏状态下的脱脂牛奶、全脂牛奶、苏打水、Cherry Kool-Aid（一种含蔗糖的甜味饮料）、无酒精啤酒、可乐这六种饮料和常温水 ， 评估各自的解辣效果 。
结果发现 ， 这些饮品都可以解辣 ， 它们通过清洁口腔 ， 减少了辣椒素残留 ， 但效果最好的是牛奶[7] 。
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