文章图片
文章图片
红烧狮子头 ， 外形精致 ， 快来尝试做一做！葵花斩肉大家可能并没有听说话 ， 不过狮子头大家可就是耳熟能详了 ， 传闻狮子头的老祖宗 ， 是魏晋南北朝《食经》所记载的美食 ， 到了今日 ， 也不是富贵人家才能享用的美食 ， 在家中便可以做出来 ， 下面就由我来给大家介绍吧！
这道菜可是在隋唐时期出了名的美味 ， 是隋炀帝南下在扬州四大美食中独特偏爱的一道 ， 他将美食带回国家 ， 给众多大臣品尝 ， 深受朝廷文武百官的喜爱 ， 这道菜是隋炀帝杨广南下之时 ， 在扬州看上的本地美食 ， 因为葵花斩肉外形酷似雄狮之头 ， 并且那巨大的肉丸子做成葵花心的 ， 做法独特而又精美绝伦 ， 因为它的外形有如雄狮之头 ， 众多客人劝酒道 ， 外出打仗应该佩戴狮子帅印 ， 所以便被文武百官笑称 狮子头 ，， 至此之后 狮子头 便扬名中国 ， 其中更以红烧 ， 清蒸最为可口 。
狮子头的做法跟它的名字一样豪爽 ， 主料仅仅三样：猪肉 ， 马蹄 ， 淀粉 ， 其他配料也是家中常用的 ， 非常简单 ， 取材便利 ， 首先我们需要将七成瘦肉三成肥肉的猪肉与马蹄人工剁碎 ， 只有人工才能最大程度保留肉与马蹄的原汁原味 ， 再将剁好的马蹄 ， 猪肉 ， 葱花 ， 淀粉跟其他配料全部拌好 ， 这里所说的配料也就是食盐 ， 胡椒粉 ， 十三香 ， 生抽 ， 鸡精 ， 黄酒 ， 在搅拌过程中 ， 最好用棒打的方式 ， 保证配料均匀 ， 提高韧性 ， 这样做出来的狮子头才紧实 ， 入口Q弹 ， 最后一步尤为重要 ， 将一颗60g左右的 ， 人工肉团 ， 放进油温不超过170°的油锅 ， 油炸是注意翻锅次数 ， 避免粘锅或者外表变糊 ， 看到狮子头表面金黄即可捞出 ， 不过这并不是最后一步 ， 只是个半成品最后出锅 ， 我们将炸好的狮子头捞出来放凉 ，， 加入清水 ， 煮开 ， 放入狮子头焖煮半小时 ， 等到水开的时候再加入自己喜欢的蔬菜 ， 水再次沸腾 ， 便可食用 ， 一道色香味俱全的美食就完成了 。
最后总结狮子头 ， 回顾做法 ， 最重要的就是选材 ， 做法以及火候 ， 首先需要七成瘦肉三成肥肉相间的猪肉 ， 其次人工捶打 ， 将其与马蹄锤碎 ， 因为只有人工捶打才能保证肉的鲜美 ， 以及最后搓成肉团的团结程度 ， 不会在锅中散架 ， 最后必须油温控制在170°左右 ， 总结出来 ， 是不是就变的很简单的 ， 赶紧动手试一试吧！
【狮子头|红烧狮子头，外形精致，快来尝试做一做！】
推荐阅读
- 红烧茄子|一定要曝光这家福建菜，集美学与创意为一体，令人大开眼界
- |成都都江堰的“网红烧烤”，排队1小时，腥味、焦糊的肉串，失望
- 红烧肉|番茄炒蛋，到底先炒番茄还是蛋？厨师长：都不对，教您正确的做法
- 红烧肉|夏天快到了，最近又囤了2款“国产美酒”，解腻解辣，纯粮酿造
- 胡萝卜|味道超绝的特色家常菜推荐：红烧肉炖鲍鱼，香辣炸翅尖，照烧鸡腿
- 食材|自己在家红烧也能够做出饭店的味道
- 山西省|把醋倒入猪肉里面，出锅比红烧肉都香，学会家人都夸你是大厨！
- 面包|用红烧烹饪出来的美食，很是美味呢
- 面包|制作好的果酱面包外形美观，质地松软，口味香甜
- 猪肉|上海静安区网友称保供物资里有狗粮？实为红烧猪肉罐头