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红烧在平时的生活当中是一种比较常见的烹饪手法 ， 只要材料到位 ， 基本上能够制作出美味的食物 。
首先要说的就是红烧鱼肚 ， 原料干鱼肚75克 ， 笋片、火腿、香菇、油菜心共50克 ， 酱油、料酒各10克 ， 味精、盐各2克 ， 葱油、淀粉各15克 ， 高汤150克 。 做法第一干鱼肚入温油锅内浸炸 ， 待鱼肚面鼓起 ， 捞出 。 用刀剁3厘米见方块 ， 然后再下锅 ， 以微火炸 ， 当鱼肚呈黄色 ， 能用手掰开 ， 折时有脆性或者用开水泡一下 ， 像海绵似地即炸透 。 将炸好的鱼肚下开水盆 ， 加少许碱浸泡 ， 再漂洗到水中无油花时为止 。 第二鱼肚切成小块 ， 开水中焯一下 ， 捞出挤尽水 。 另起锅 ， 入高汤 ， 加料酒、味精、盐 ， 把鱼肚喂一喂 。 再将汤倒出 ， 将鱼肚倒入盘内 。 再用汤对入少许料酒、盐、味精、酱油 ， 将火腿、香菇、笋片、油菜心 ， 用开水永一下 ， 除油菜心待用外其余下入汤内 ， 淀粉勾 ， 打上葱油 ， 油菜心围边 ， 汁浇到鱼肚上即成 。 营养特点质地柔软 ， 味鲜色美 。
其次要说的就是玉兰烧豆腐 ， 原料水豆腐250克 ， 葱姜丝、木耳、玉兰片各适量 ， 番茄、花生油、盐、味精、料酒、高汤各适量 。 做法第一豆腐切块 ， 番茄切块 。 第二锅放火上 ， 下入150克的油 ， 下入葱姜丝爆锅 ， 然后下入豆腐(豆腐先用热水焯一下 ， 这样可除去豆腐的豆腥气) ， 调料和番茄 ， 添高汤或水 。 第三盖上锅盖 ， 一分钟即成 。 营养特点富含钾、磷及蛋白质 。
接着要说的就是红烧鸡 ， 原料鲜笋鸡1只 ， 料酒、盐各10克 ， 葱、姜、酱油各50克 ， 花椒、大料各15克 ， 肉桂、丁香、豆蔻各少许 ， 油750克(实耗100克) 。 做法第一鸡开膛取内脏洗净 ， 先用料酒、盐、酱油将鸡身擦匀 ， 将调料装入腹内 ， 放在小盆内盖严 ， 腌约8小时 。 第二将鸡腹内的作料倒净 ， 起油锅 ， 油热时放入鸡 ， 炸呈金黄色捞出 ， 将腌味的调料重装鸡腹 ， 鸡盛在大碗里 ， 上笼蒸1个半小时取出 。 食用时把蒸汤倒出 ， 拣去葱、姜调料 ， 装盘即成 。 营养特点色泽枣红 ， 肉嫩味美 。
【面包|用红烧烹饪出来的美食，很是美味呢】最后要说的就是红烧海参 ， 原料水发海参300克 ， 冬笋25克 ， 葱油40克 ， 酱油、料酒各20克 ， 味精2克 ， 白糖5克 ， 糖色0.5克 ， 高汤100克 ， 淀粉15克 ， 毛姜水、盐、胡椒粉少许 。 做法第一将发好的海参切片 ， 冬笋切片 ， 用开水加料酒氽一下海参再捞出 ， 锅中放高汤下料酒 ， 加入酱油、味精、盐、白糖、糖色、毛姜水、胡椒粉 ， 汤开后下入海参、冬笋片 ， 小火煨浓汁 ， 打上葱油即成 。 营养特点参色金黄 ， 汁明荧亮 ， 味道鲜美 。
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