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今天的蒙布朗栗子磅蛋糕 ， 以栗子为主角 ， 不管是蛋糕面糊、栗子奶油到装饰 ， 每一个环节都很栗子风味 ， 让喜欢栗子的人吃一口大满足～
蒙布朗甜点向来给人很复杂、麻烦的感觉 ， 传统法式做法基底有蛋糕、蛋白霜、果泥等等 ， 还没算栗子泥、装饰呢 ， 专业的甜点店可以大量备料没问题 ， 但是自家烘焙不想为了一个蛋糕耗费４－５小时
所以今天分享的蒙布朗是不麻烦、容易上手的版本 。
甜点的外观灵感来源是「磅蛋糕【剖面全图解】」这本书（喜欢做磅蛋糕的巧手们很推荐这本书唷 ， 有很多变化做法） ， 只是我的食谱跟书上不太一样 ， 用我自己习惯的配方 。
蛋糕由三个元素组成：
坚果奶油磅蛋糕、整颗栗子：加入自制坚果奶油 ， 是这款蛋糕体特别浓郁、香气十足的秘密！以及三种甜味剂 ， 砂糖、黑糖、蜂蜜混合 ， 让蛋糕吃起来湿润不甜腻 。
黑莓甘纳许：微酸的黑莓提供了清爽的口感 ， 多提供一点味道的变化 。
栗子奶油：绵密香甜的栗子奶油加入一点兰姆酒衬托栗子风味 。 用挤花的方式呈现 ， 除了味道之外也扛起装饰大梁 ， 线条的造型是蒙布朗甜点的独特造型 。
***磅蛋糕本身风味已经很丰富了 ， 单吃就很好吃～时间不够的话也可以选择单作原味版本***
特别简化！新手入门款：蒙布朗栗子磅蛋糕
用磅蛋糕当蛋糕主体 ， 操作上也比一般多元素的甜点容易许多 ， 不会有太多失误空间 ， 很适合甜点新手 。 做完一整条想送人运送或内用保存都方便 ， 方便切片 ， 每一片切完漂漂亮亮的 ， 每一口都可以吃到所有元素 。 最进阶的地方应该栗子奶油挤花 ， 但别担心 ， 连这个部分也有简化～
一般绕圈圈的蒙布朗挤花 ， 很容易挤歪或不平均 ， 这边简化成直线 ， 只要手不抖的话 ， 挤出来都会满美的 。 如果担心的话可以先在烤盘上练习几次后再挤到蛋糕上 。 栗子奶油要是常温的状态才好挤 。 冰过的话在室温回温１５分钟 ， 摸起来奶油质地是柔软的状态 。
另外 ， 磅蛋糕保存的期限比塔类、蛋糕类更久 ， 冷藏７天风味都不会改变多少 ， 一样吃起来很湿润 。 如果想保存更久的话 ， 切片后冷冻可以保存好几个月
食材
栗子磅蛋糕
115 g 无盐奶油
18 g 坚果奶油
1 g 盐
65 g 砂糖
20 g 黑糖
115 g 全蛋
27 g 蜂蜜
10 g 全脂牛奶
90 g 低筋面粉
? 小匙 泡打粉
6 颗 整颗烤熟剥皮栗子(市售或是自行烘烤）
黑莓甘纳许
9 g 鲜奶油
23 g 黑莓果泥
65 g 白巧克力
? 小匙 黑醋栗利口酒（可省略)
栗子奶油
100 g 无糖栗子泥
20 g 鲜奶油
24 g 无盐奶油
12 g 砂糖
１ 小匙 兰姆酒
作法
磅蛋糕
制作坚果奶油：综合坚果（或是单纯用杏仁）用研磨机搅拌成泥状 ， 搅拌时间约1-2分钟 。 坚果会需要一段时间出油 ， 因此刚开始设定慢速 ， 等部分坚果呈现泥状后再加速 ， 比较不会卡住 。 如果用市售坚果奶油 ， 这步骤可跳过 。
准备磅蛋糕纸模 ， 我的模具大小是7 x 16 x 6cm ， 纸模的高度要略高于模具 ， 出炉后方便提出来 。
低筋面粉、泡打粉、少许盐先混合均匀 。
室温奶油、坚果奶油、砂糖、黑糖一起加入搅拌机 ， 以球状搅拌头、中速打发３－５分钟 ， 直到奶油呈现羽毛状 。
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