文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
作为家乐福会员店上海青浦公园店烘焙主管的马雪清自4月初以来 ， 带领着在岗闭环驻店的1-3人烘焙团队 ， 生产了10万余份臻选自制烘焙产品 ， 以日常1/5的人手供应着超平日高峰时段的3倍以上订单量 。
最近 ， 马雪清的甜品业务量急剧上升 ， 这也折射出社区团购趋势的变化 。 第一财经记者4月29日多方采访了解到 ， 上海居民团购的需求已从“吃饱”上升到“吃好” ， 封控期间 ， 居民的购物主要品类从基本的米面油、蔬菜和肉类开始转向蛋糕甜点、零食甚至是解馋的火锅 。
上海零售和餐饮企业目前也在积极复工 ， 部分餐饮企业还在一些门店启动了单点送货的服务 。
疫情之下的甜蜜治愈
凌晨4：30 ， 当大多数人还在睡梦中时 ， 马雪清已经从驻留门店的帐篷中走出 ， 快速洗好脸进入烘焙操作间开启忙碌的一天 。 从“醒面包发酵箱”、“预热旋转炉”、“清洁操作间”“分批整理模具”……直到准备烤制第一批发酵面包 ， 她的操作已达到炉火纯青的程度 。
出生于1983年的马雪清在烘焙行业深耕了近20个年头 ， 有着山东人直爽、大大咧咧性格的她 ， 在工作间隙和同事们经常打成一片 ， 大家都亲切地叫她“马大姐” 。
凌晨5:30 ， 当窗外的天一点点亮起时 ， 马雪清这时已经忙了1个小时 。 开始和团队另一位成员进行当天原材料收货、验货工作 ， 为新一天的“烘焙人生”做好足够的原料储备 。 接下来便是按顾客预订时间及预订面包品种 ， 分批次完成前一天的订单生产 ， 并且每半小时对烘焙间操作台清洁一次 。
疫情期间 ， 家乐福会员店的蛋糕和面包类等甜点与生鲜、米面粮油类基本套餐集单定制模式相同 ， 也是通过各社区集单团购形式进行提前定制 ， 按量生产 ， 集单蛋糕套餐主要是日常较为畅销的烘焙品类 ， 包括双拼瑞士卷、香草蛋糕、宝石鲜奶小方、手撕面包、榛子千层、黄油奶香片等10余种 。 直到早晨7:30 ， 马雪清才顾上吃早餐 。 早餐后 ， 开始第二批订单生成 ， 同时抽空完成第一批烤制好的面包合格检测、贴价签及包装工作 。
马雪清告诉记者 ， 除了午餐和晚餐时间 ， 一天的工作几乎是循环操作 ， 两人不间断生产才能完成疫情期间猛增的订单量 。 “在上海4月初疫情封控前期 ， 居民对于民生基本需求量很大 ， 主要需求锁定在民生保供套餐方面 。 到4月中旬时 ， 人们的基础生活物资需求得到满足 ， 逐渐对甜食类改善型生活物资的需求大增 ， 因此 ， 家乐福会员店青浦店在4月11日起 ， 逐渐接到更大批量蛋糕和面包的订单 。 ”
在日常情况下 ， 家乐福会员店青浦店烘焙组有14人可轮番倒班 。 而疫情之下 ， 在不到五分之一人力支撑的烘焙生产力已远超平时3倍 。 每天的生产订单按任务准时完成的情况下 ， 23:00之后马雪清会开始整理第二天订单、盘点原材料、列出明日生产计划、计算原材料订货需求、制作当日报损表等细项工作 。 整个细项工作完成基本是24:00之后 ， 她才准备洗漱然后回到在门店搭建的临时帐篷内进行休息 。 疫情期间 ， 上海家乐福会员店也加大了从广州等地加急原料供应调货 ， 确保了每天订单能够按时、按需产出 。
推荐阅读
- 运营|合肥庐阳区：社区食堂为老人订制“幸福的味道”
- 猪肉|上海静安区网友称保供物资里有狗粮？实为红烧猪肉罐头
- 土豆|媳妇5天没抢到菜，上海公公扔来几麻袋：土豆刚“满月”就来救急
- 新华社|上海战疫看点丨餐饮零售加速复工 熟悉的快乐要回来了
- 上海|上海：火锅、汤包、小龙虾…熟悉的外卖回来了，想买得“赶早”！
- 上海市|上海网友晒方舱伙食走红，一日三餐还有夜宵，口味不输酒店
- 蔬菜|上海妹子晒600元蔬菜包，网友看到后坐不住了：团长含泪血赚500
- 粉条|上海“6大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：本帮菜果然名不虚传
- 上海市|天津网红嘎巴菜，被吐槽名过其实，网友：还是天津老板做得好
- 上海市|东莞一家三口晚餐，荤素搭配吃得香，上海朋友：馋哭了，好想蹭饭