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毛豆又叫菜用大豆 ， 在中国约有5000年的栽培历史 ， 毛豆和黄豆是同一种作物 ， 毛豆是带荚的新鲜黄豆 ， 呈现嫩绿色 ， 青翠可爱 ， 当带荚毛豆变老熟透以后 ， 就是我们常见的黄豆了 ， 磨豆浆、做豆腐、做豆瓣酱等 。
新鲜连荚的毛豆 ， 有一样元素含量最高 ， 那就是纤维素 ， 大家都知道芹菜杆的纤维素含量高 ， 却忽略了毛豆 ， 芹菜杆的纤维含量仅有1.2% ， 而毛豆则高达4% ， 其次还有芥蓝1.6% ， 菠菜1.7% ， 苋菜1.8% ， 都要低于毛豆 ， 由此可见 ， 毛豆才是当之无愧的“纤维冠军” 。
除此之外 ， 还有丰富的植物蛋白质 ， 高钾、高镁元素 ， 对于保护心脑血管有很大的好处新鲜毛豆适合煮着吃 ， 口感良好 ， 清香可口 ， 在和朋友小酌几杯的时候 ， 适合上一盘水煮毛豆 ， 其味道特别好 。
水煮毛豆（一）食材：毛豆、小苏打
调味：食盐、生抽、白糖、芝麻香油、蒜末、小米椒
1、准备一把鲜嫩的毛豆 ， 摘掉老叶 ， 只保留豆荚 ， 用清水冲洗干净 ， 把头尾剪出一个小口子 ， 方便调料入味 ， 口感才好吃 。
2、起锅烧水 ， 放入剪好的毛豆荚 ， 加2克小苏打、15克食盐 ， 大火煮开转小火 ， 慢煮20分钟左右 ， 关火捞出 。
3、另外准备一盆清水 ， 把毛豆捞出来 ， 放入清水中 ， 快速降温 ， 毛豆会变大更脆嫩 ， 口感更好吃 ， 冲洗两遍之后 ， 控干多余水分 。
4、把毛豆重新装入盆中 ， 按照个人的口味 ， 依次倒入生抽、白糖、芝麻香油、蒜末和小米椒 ， 搅拌均匀 ， 放入冰箱中冷藏一个小时 ， 就可以开吃了 ， 鲜香味美 。
除了第一种煮法以外 ， 我更倾向于大排档的吃法 ， 用八角大料煮沸 ， 再浸泡一个晚上 ， 鲜香美味 ， 清香可口 ， 特别的下酒 。
水煮毛豆（二）食材：毛豆
调味：食盐、八角、香叶、花椒、干辣椒
1、准备适量的新鲜毛豆 ， 摘掉老叶 ， 只保留豆荚 ， 用清水冲洗干净 ， 洗掉多余的杂质 ， 用剪刀去掉头尾 ， 方便入味 。
2、起锅烧油 ， 不用放油 ， 放入1勺食盐 ， 2个八角 ， 1小把花椒 ， 5个干辣椒 ， 3片香叶 ， 不放油 ， 干炒2-3分钟 ， 炒出香味 。
3、接着加入适量的水 ， 放入毛豆 ， 水量要没过毛豆 ， 大火煮开转小火 ， 慢煮20分钟 ， 关火不要着急捞出 ， 可以浸泡一个晚上 ， 让毛豆更入味 ， 多吸收汤汁中的香味 。
4、等到第二天的时候 ， 再把毛豆捞出来 ， 控一控汤汁 ， 直接开吃 ， 如果天气炎热 ， 可以把毛豆放入冰箱中冷藏半个小时 ， 味道更佳 ， 鲜香美味 ， 唇齿留香 ， 毛豆含有丰富的纤维素 ， 常吃对身体有健康 。
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