到底是什么香气 ， 能让隔着门的邻居都闻到了香气 ， 还想着在群里讨要制作方法？答案很可能是一道在东北夏季十分常见的菜品——凉拌茄子 。
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【紫色|下厨房|拿捏了！来自邻居的秘制凉拌茄子做法】不论南北 ， 茄子都是餐桌上相当常见的一种食材 ， 绿茄子白茄子长茄子圆茄子 ， 最常见的紫茄子 ， 几乎每一种都能做出让人垂涎三尺的美味来 。 每每到了4月和10月 ， 大量上市的茄子更是将这种滋味推向了高潮 。
和其他许多蔬菜不一样 ， 做好茄子的关键在于要“下得了狠手”——敢于放油、敢于放肉 ， 只要做到这两点 ， 你就能帮助茄子焕发出最美的滋味 。 只不过 ， 限于条件与当下的情况 ， 消耗大量油脂和肉类的茄子菜大约并不能轻松实现 ， 反倒是简单又滋味丰富的凉拌茄子有机会成为主角 。
和热炒的茄子不一样 ， 凉拌茄子耗油量更少、口感更加清爽 ， 经过烹制的茄子条吃上去十分丝滑 ， 不管是下酒下饭或者送粥 ， 都是非常不错的选择 。
凉拌茄子
原料：
长条紫色茄子、小米椒、小香葱、蒜、香菜、生抽、盐、醋、糖、蚝油、油、麻油
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做法：
1、茄子洗净 ， 之后将其放入蒸笼 ， 盖上盖子之后大火蒸8-10分钟；
2、小米椒、小香葱、香菜洗净 ， 之后将小米椒切成椒圈、香葱和香菜切末 ， 备用；
3、蒜剥皮 ， 拍碎后切成蒜蓉 ， 备用；
4、取一只小碗 ， 将适量生抽、盐、醋、糖、蚝油和麻油倒入 ， 之后将其搅拌均匀 ， 确认口味之后 ， 加入蒜蓉、小米椒圈、香葱和香菜末 ， 再搅拌几下 ， 让风味融合；
5、将蒸好茄子从蒸笼里取出 ， 放在盘子里 ， 之后把茄子去掉蒂 ， 切成两段 ， 再将其手撕成细条 ， 倒入制作好的酱汁 ， 搅拌均匀 ， 堆成小山装 ， 备用；
6、取一口锅 ， 锅内倒入适量的油 ， 加热 ， 等到油开始略微有些冒烟时 ， 锅离火 ， 将油从上往下淋在茄子上 ， 之后将其再次拌匀 ， 即可食用 。
Tips：
1、茄子在蒸之前需要切开吗？一般情况不用 ， 但如果你担心控制不好蒸的时间的话 ， 那么可以提前把它切片或者切成段 ， 以便更好地观察成熟度 ， 此外 ， 你也可以考虑使用透明盖子的蒸锅 ， 这样方便实时观察锅内的情况 ， 当茄子皮的紫色从鲜亮变得逐渐带有褐色感的时候 ， 就意味着它开始逐渐向“蒸熟了”发展 ， 当然 ， 最简单的办法就是直接拿筷子戳一戳茄子 ， 如果茄子已经是酥软状态的话 ， 那就可以直接关火了；
2、茄子在蒸制的过程中会因为水蒸气和自身原因 ， 析出一定的带有灰紫色的水分 ， 如果你觉得不美观可以倒掉 ， 但如果不介意的话 ， 也可以完全保留 ， 等到酱汁倒入之后 ， 这些水分可以跟酱汁完美融合 ， 完全不影响食物的美观度 ， 反而还会带了一些顺滑细腻的口感；
3、刚刚蒸好的茄子非常烫 ， 一定要注意安全 ， 如果你愿意等待的话 ， 也可以等茄子稍微晾凉了一些之后再去处理 ， 一般情况下 ， 将茄子处理成大拇指长度的小条会让你拥有更好的就餐体验；
4、后淋热油的做法可以更好地激发出食物的香气 ， 伴随而来的响声也会增加食物好吃的心理暗示 ， 如果你害怕烫到自己的话 ， 也可以不做这一步 。
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