葱油鸡详细比例做法
主料：三黄鸡一只大约1250克 。
配料：葱段40克、姜片40克、食盐10克、黄栀子2个、姜黄粉1克 。
葱油汁：大葱80克、红葱头50克、花生油50克、东古一品鲜45克、蒸鱼豉油35克、香油5克 。
详细做法步骤：
1、把三黄鸡清理干净 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 冲洗干净 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
【葱油鸡|葱油鸡详细比例做法】2、锅中加入清水5000克 ， 放入葱段40克、姜片40克、食盐10克、黄栀子两个（拍破）、姜黄粉1克 ， 大火烧开后把三黄鸡拿住鸡头缓慢浸入热汤中 ， 待鸡腹腔中灌满热汤后把鸡提离汤面 ， 把腹腔中的热汤控出来 。 然后再重复这个动作3-5次 ， 这一步的目的是让鸡内外受热均匀 ， 鸡皮更脆 ， 做完这一步后把鸡放入汤中 ， 小火煮10分钟后把鸡捞出来把腹腔中的热汤控出来 ， 然后再放入锅中 ， 再小火煮10分钟 ， 然后关火浸泡10分钟 。 捞出 ， 放入提前准备好的冰水中断凉 ， 断凉后捞出斩切成块 ， 装入盘中 ， 备用 。
3、把大葱白80克斜刀切片 ， 红葱头顶刀切片 ， 备用 。
4、炒锅中加入花生油50克 ， 放入切好的大葱白和红葱头小火炒出香味后烹入东古一品鲜45克、蒸鱼豉油35克、香油5克 ， 搅拌均匀 ， 烧开后出锅浇淋在提前切好的鸡肉上即可食用 。
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