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主料面粉1000g辅料五仁馅800g蛋液100g调料白糖350g怡糖80g花生油适量做法1.锅内放入清水约400g ， 加白糖炒化 ， 再加饴糖 ， 用小火熬成露水浆 。 2.将露水浆倒入面粉中 ， 再加约100g油调和成面团 ， 下成50g重的剂子若干 。 3.将剂按扁 ， 包人适量馅心 ， 收严剂口 ， 剂口朝上放入月饼模子内 ， 用手按实、压平 ， 扣出即为生坯 。 4.将生坯摆在烤盘内 ， 刷上蛋液 ， 入烤炉烤表面呈深棕色 ， 周围呈浅黄色时即可 。
质量标准 ， 色泽棕红 ， 皮薄馅满 ， 质地酥松 ， 果仁香型 。 制作要点 ， 1.选择的五仁馅心 。 但是 ， 五仁品种不可固定 ， 只要是选用自家人喜欢的5种果仁配用一起就行 。 2.因为用糖浆和面 ， 并且还加人了一部分油 ， 这样看来 ， 用水量就难以掌握 。 在这种情况下 ， 和面宁软勿硬 ， 软可以适量加放面粉 ， 硬则不便软处理 。 3.揪剂大小要均匀 ， 包馆数量要相等 。
在放人模子前 ， 剂口朝上的目的是使好面朝下 ， 当扣过来时 ， 好面自然朝上 。 4 ， 生坯表面刷的蛋液必须搅打均匀 ， 如果条件允许 ， 那么只刷蛋黄更好 。 小月饼 ， 主料精粉500g ， 辅料熟精粉250g ， 熟芝麻、熟花生米、熟核桃各50g ， 青红丝25g ， 调料白糖300g ， 糖浆250g ， 豆油300g ， 大起子5g做法1.将芝麻仁、花生米、核桃仁辨碎 。
青红丝切碎 ， 加上熟粉和150g熟豆油 ， 与白糖一起搓成馅料 。 2.将豆油150g、糖浆、大起子放一起调匀 ， 倒入精粉中 ， 和成面团 ， 揉合、揉透 ， 搓成长条 ， 下25个剂子 。 3.将剂子按扁 ， 包人馅料 ， 收好口 ， 剂口朝上 ， 压入模子内 ， 然后扣出即为生坯 。 4.将生坯摆在烤盘内 ， 入烤炉 ， 用240℃的高温将月饼烤熟即成 。
【餐厅|五仁月饼的馅心，选用自家人喜欢的5种果仁，配用一起就行】质量标准色泽棕红 ， 质地松酥 ， 口味香甜 。 3.饭好的剂子一一按扁 ， 包上肉馅 ， 捏拢收口 ， 口朝上 ， 想在模子里 ， 再扣出成为生坯 。 4 ， 将生坯放在烤盘中 ， 再置烤炉中 ， 烤至淡黄色 ， 手感松酥 ， 肉馅成熟时即可 。 质量标准 ， 色泽淡黄 ， 皮层酥松 ， 肉馅鲜香 ， 热食最佳 。 这款月饼和面没什么特殊要求 ， 只要是两块面团软硬程度一致即可 。 制作要点 ， 1.和面时 ， 各种投料比例要掌握适当 。 2.下剂均匀 ， 包馅丰满 ， 处中心位置 。 3 ， 馅心可灵活使用 ， 根本市场供给和家中贮料情况 ， 随意更换自己喜欢的馅心 。
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