【冬菇|做好一家小餐厅也许没有你想象的那么简单】
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如果说商超里的连锁餐饮大品牌丰富着我们的交际、休闲 ， 那围绕我们家附近的街边小馆才是我们真正获得美食快乐的地方 。 不论是川菜、湘菜的热情 ， 还是东北菜的包容 ， 不论是小面馆的温馨 ， 还是快餐店的便捷 ， 它们都渐渐成为我们生活的一部分 。 那如果选择开一家这种街边小餐厅又有哪些需要注意的地方呢？
很多经验不足 ， 刚刚开始接触餐饮 ， 想做自己原创餐厅的小白都会犯下一个急功近利的错误 。 都希望在极短的时间内 ， 在菜品上包含大江南北 ， 在客流量上保证天天满座 。 这样的想法是不切实际的 。 做餐饮生意 ， 是一个长期的项目 。 想达到一个高度 ， 需要日积月累 ， 而不是一蹴而就 。 刚开店的时候 ， 要解决的是核心菜品和人气问题 。 要在这个存在新鲜感的时间段内 ， 推出自己的特色菜品 ， 给顾客留下深刻的印象 。 在此之后 ， 在不断发展中发现问题 ， 再一点点优化解决 。
在人气方面 ， 小馆子开业请客是肯定的 ， 但最忌讳的是第一天就把所有亲朋好友叫来捧场 ， 要根据自己家餐厅的出餐速度、店面大小来决定请多少人 。 最佳方案是让不同的朋友在不同的时间带适量的人来试吃 。 期间亲自上菜、敬酒是必要的 ， 最后收费适当打折 ， 悉心记下每一次每一桌顾客的意见 ， 不断改良菜品 。 如果菜品本身品质够好 ， 加上良好的服务 ， 亲朋好友的宣传肯定会到位 ， 渐渐地 ， 人气就会起来 。
都是做吃的 ， 为什么会有生意差别？可能是这家店的装修风格独树一帜 ， 也可能是这家店口味特别突出 。 总之 ， 当你的小馆子有了一定的人气 ， 就一定要想办法在不同的方面 ， 抓住这一部分客流 ， 培养自己的回头客了 。 如果只单纯做随缘的生意 ， 那最多只能保证不亏不赚 。 想要更上一层楼 ， 就得花点心思 ， 形成自己的风格 。
经过一段时间的积累 ， 店里的经营逐渐走上正轨 ， 于是 ， 很多老板容易陷入一个误区 ， 那就是好像什么类型的顾客都能赚一点 。 但实际上这样的想法还是错误的 。 消费有高要求的顾客会因为看见低档次消费者而拒绝进店 ， 消费需求不高的顾客看见因为满足高需求的定价也选择不进店 。 这样的消费歧视一直是存在的 ， 它与商家无关 ， 但商家很容易成为背锅侠 。 解决办法就是一碗水端平 ， 针对自己店的服务层次 ， 制定价格符合大多数人预期的菜品 。 那些少数人注定不是小馆子的服务对象 。
良心和店面大小无关 ， 虽然没有良心 ， 可以赚得更多 ， 但是这样的做法只会让你早早关门 。 缺斤少两 ， 偷换厨师 ， 更换原料 ， 等等这些行为在你看来 ， 消费者应该看不出来 ， 但实际上 ， 你根本骗不了消费者的嘴 。 你应该觉的谁都比自己聪明 ， 这样自己始终站在危险的边缘 ， 时时刻刻精心的经营 。
一颗参天大树旁边是不会再有其他树的 ， 因为其他的树已经得不到阳光雨露 。 做餐饮也是一样的 。 假如你的餐厅旁边已经有个大品牌连锁餐饮门店或者开了很多年的老店 ， 你就不要去旁边当陪衬了 。 相同价格下 ， 人家为什么不选择有影响力 ， 有保障的大店 ， 非要来你名不见经传的小店？
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