东坡肉|灌汤生煎包在家做，外皮酥脆松软鲜香，咬上一口汤汁四溢
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生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃 ， 其特点皮酥、汁浓、肉香、精巧 。 轻咬一口 ， 肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散 。 今天我也来制作一份带汤的生煎包 。
【东坡肉|灌汤生煎包在家做，外皮酥脆松软鲜香，咬上一口汤汁四溢】食材：猪皮、猪肉、鸡蛋
调料：小葱、花椒、姜、料酒、生抽 ， 蚝油 ， 糖 ， 盐 ， 胡椒
制作步骤：
1.锅中加入一块猪皮、葱结 ， 花椒和水煮开 ， 再将姜片和料酒中火煮一个小时 ， 煮到猪皮一搓就破 ， 汤汁奶白就可以关火 ， 把汤汁装入碗中 ， 待放凉冷藏 。
2.准备一个大点的盆 ， 加入肉末、蛋清、生抽 ， 蚝油 ， 糖 ， 盐 ， 胡椒 ， 葱姜水、葱花、香油、白芝麻 ， 搅拌均匀 。
3.奶白的猪皮汤汁冷却后成了肉冻 ， 我们把肉冻切成小块 。
4.接下来就开始包包子了 ， 一小勺肉冻 ， 一勺肉馅 ， 接着一手压着肉 ， 一手折着皮 ， 一个个漂亮的包子就包好啦！
5.平底锅中刷上一层油 ， 整齐地摆好包子 ， 煎到滋滋响加半杯水 ， 盖上盖子焖五分钟 ， 水差不多干了就可以撒点黑芝麻和葱花 。 晶莹剔透的外皮 ， 里面的肉都是忽隐忽现的 ， 好诱人！
接下来又到了干饭时间 ， 我还不知道到底会不会有那个汤汁溢出来 ， 先来尝一个 ， 轻轻咬上一口就有汤汁流出来了 ， 这个汤特别的鲜 ， 很好吃 。 和我们在外面吃的生煎包的味道一模一样 。
我们在外面吃生煎包 ， 它是用发面做的 ， 然后我这次用饺子皮做的 ， 做出来的这个皮更加的筋道 ， 然后更加透亮 。 我觉得这道生煎包最复杂的一个步骤就是做皮冻 ， 然后让它能够有那种汤汁在里面 。 如果你不想有汤汁的口感的话 ， 完全可以去掉这一步 。 然后只要你在做肉馅的时候 ， 多加一点水 ， 不停地搅拌 ， 让整个肉馅吸够水分的话 ， 做出来的肉馅也是非常多汁的 ， 也很好吃 。
然后我的肉馅里面 ， 因为我加了白芝麻 ， 就是你在吃肉馅的时候 ， 咬着咬着能吃到一颗芝麻 ， 就是那种从嘴里面爆开的那种感觉 ， 就是它口感很丰富 。
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