|广东人吃面，到底有多“精致”？上海人：的确很讲究
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论精致 ， 首先会想到的是上海人 。 一碗面条 ， 盛在碗里 ， 就连摆放都要有讲究 。 既要有像梳子梳过一样的观音头 ， 又要有摆放时向外微微隆起的鲫鱼背 。
但是 ， 对于吃面这件事 ， 广东人更是有种别样的精致 。 它不为吃饱果腹 ， 只为味美享受 。 所以 ， 面在广东是带着气质出现的 。 相信就连上海人见了 ， 也会感叹它的讲究的！
今天老于就为大家介绍广州当地的5碗面 ， 大家可以看看 ， 是不是真的很精致？跟上海的面相比 ， 哪里的更精致讲究呢？
一 ， 外海面在广东的江门 ， 有一种非常有特色的面 ， 叫做外海面的面条 ， 也被称之为“外海竹升面” 。 它有着相当久远的历史 ， 距今已经有上百年了 ， 是广东面条大军中的一绝 。
外海面的面条有两种：一种是半蛋的 ， 也就是用鸭蛋和水共同和面的；一种是全蛋的 ， 也就是只用鸭蛋和面 ， 而不加一滴水的 。 这和我们接下来要讲的竹升面是一样的 ， 是广东面中的经典 。
煮面的时候 ， 在经过过“冷槽”后 ， 它变得更加爽滑弹牙 。 再配上精心熬制的卤汤 ， 简直就是一份绝美的小吃了！牛腩的 ， 猪蹄的 ， 咖喱鱼蛋的 ， 等等 。 每一样都带着广东饮食的特色 ， 鲜香入味 。
二 ， 常平竹升面竹升面其实就是全蛋的外海面 ， 全用鸭蛋和面 ， 不加一滴水 。 压面条的时候 ， 要通过人坐在竹竿的一头 ， 不停地上下来回弹跳按压 ， 经过千锤百炼后 ， 就成就了爽口弹牙的竹升面 。
不过 ， 这还是不够的 。 常平竹升面的汤头也是很有讲究的 ， 都是用大地鱼 ， 虾皮 ， 鸡等味道鲜美的食材一起长时间熬炖的 ， 味道就是一个鲜 。 所以 ， 一碗常平竹升面 ， 代表的不仅仅是一碗面 ， 还是一碗有营养 ， 有滋味的汤 。
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