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福建的山有多少 ， 福建的面就有多好 。
作为一个南方省份 ， 福建人对吃面条的热爱已经超出了地域的限制 ， 一个真正硬核的福建人 ， 不是在泡茶 ， 就是在
福建的面条已经不只限于正餐 ， 可以是配料、也可以是点心 ， 还可以是宴请宾客餐桌上的C位大菜 。 而在我国大多数地方 ， 面条是指主要用小麦、荞麦面为原料做成的条状食物 ， 但在福建这里的面条 ， 已经不局限于传统意义上的
——福州鱼面——福建的省会福州一带 ， 当地百姓用鱼做出了最特别的面——鱼面 。
1、连江鱼面
在福州的东北方有一座小城 ， 名为连江县 ， 虽说连江县的总面积还不到5000平方公里 ， 但几乎有一半县域是被大海覆盖的 ， 而且连江县还是闽江的入海口 ， 海洋资源很丰富 。
在过去 ， 连江县出产的野生黄鱼质优量多 ， 价格便宜 ， 吃腻了大黄鱼寻常做法的连江人 ， 开发出了一种独特的做法 ， 就是将大黄鱼去骨去皮后 ， 剁成泥加入香菇粉 ， 经过揉、碾等一系列的操作之后 ， 就制成了薄如宣纸、韧性与鲜味兼具的黄鱼面 。
鱼面做好后需要烘干脱水 ， 这样才能最大程度地保留住这份鲜味 ， 也利于鱼面长期保存
不过 ， 近年来由于黄鱼的价格不断地攀升和一些其他原因 ， 连江人将制作鱼面的食材换成了其他鱼类 ， 不过味道依旧是不错的 。
2、马鲛鱼面
来到福州的东南方向——平潭 ， 这里曾经也是黄鱼的另一片天地 ， 可由于黄鱼过于精贵 ， 无奈败给了朴实无华的马鲛鱼 。
这里用到的马鲛鱼 ， 也就是北方人常说的鲅鱼 ， 北方人喜欢把鲅鱼包进饺子里 ， 而平潭人却选择将鱼肉剁碎加入红薯粉制成鱼面或者鱼片 ， 没想到造就了福州平潭的一道美味 。
——南霞泥鳅粉干——来到位于福建西北部地区的建宁 ， 人们又开发出了另一种滋味 ， 那就是南霞泥鳅粉干 。 也就是福建版的粉丝加上泥鳅 ， 那真是满满的鲜香味 。
正宗的南霞泥鳅粉干 ， 讲究的是嫩、香、软、滑、鲜 ， 吃上一口滋味馥郁 ， 真是令人满足 ， 怪不得南霞泥鳅粉干能够名声远扬 。
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