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以前我们经常说万物皆可卤 ， 今天本源卤味小编 ， 专门出一篇详细的卤味产品大全 ， 让大家看看卤味可用的食材到底有多广泛！！！
一、鸡产品
1、白条鸡（冻货、鲜货）
白条鸡也叫蛋鸡 ， 它的肉质不细嫩 ， 比较老且有嚼劲 ， 所以一般不用来调拌凉菜 ， 但可选用白条鸡制作五香全卤鸡、烧鸡、椒麻鸡和盐焗鸡等 。
2、三黄鸡（冻货、鲜货）
三黄鸡相对白条鸡 ， 肉质细嫩 ， 不耐火 ， 可以炸制过后再卤 ， 也可以用来调拌凉菜 。
3、西装鸡（冻货）
西装鸡是相对中装鸡的说法 ， 西装鸡去头去爪 ， 中装鸡不去头去爪；它的肉质也比较细嫩 ， 可以用来做五香卤 ， 然后可以手撕凉拌 ， 另外 ， 炸鸡和奥尔良烤鸡用的就是这个原料 。
4、凤爪（冻货）
市场上凤爪的型号很多 ， 分长脚鸡爪和短脚鸡爪 ， 价格不一 ， 比如有掌疤的鸡爪货比较便宜些 。 鸡爪这种食材是不耐火的 ， 可以做成的产品主要有：五香卤鸡爪、泡椒鸡爪和虎皮鸡爪等 。
5、翅中（冻货）
翅中容易熟但不容易入味 ， 所以既要提前码味 ， 又要防止煮烂 。 产品主要分五香卤和辣卤 。 另外还可以做成炸鸡翅和奥尔良烤鸡翅等 。
6、翅尖（冻货）
翅尖的型号也多 ， 选购时注意防止有毛 ， 翅尖易熟 ， 可制作成五香卤或辣卤等 。
7、鸡腿（冻货）
和鸡翅中一样 ， 易熟但不易入味 ， 也要提前码味 ， 以及防止煮烂 。 可以制作成五星路、炸鸡腿还有烤鸡腿等 。
8、土鸡公仔（鲜货）
土鸡公仔一般是鲜货 ， 肉质好 ， 适合做凉拌菜 ， 比如棒棒鸡、口水鸡、红油鸡块等 。
二、鸭产品
1、白条鸭（冻货）
白条鸭为冻货 ， 成本低 ， 它与鲜鸭的主要区别是没有鸭舌、鸭翅和鸭脚 ， 肉质还算嫩 。 可以选用白条鸡制作香酥鸭、甜皮鸭、烤鸭等 。
2、鲜土鸭（鲜货）
纯粹意义上的土鸭成本是比较高的 ， 肉质最好 ， 口感最好 ， 可以做成香酥鸭、甜皮鸭和烤鸭、椒麻鸭、板鸭以及卤水鸭等 。
3、鸭翅、鸭掌（冻货）
鸭翅、鸭掌一般都用来制作休闲卤味 ， 常见的周黑鸭、精武鸭都包含这类产品 。
4、鸭头、鸭脖（冻货）、
市场中的鸭头和鸭脖 ， 规格有大有小 ， 主要做成休闲产品 ， 口味一般分麻辣和甜辣等 。
5、鸭菌肝（冻货）
鸭菌肝是需要提前码味的 ， 码味时间至少36小时 ， 一般制作成五香卤和辣卤等 。
7、鸭舌（冻货、鲜货）
鸭舌异味比较重 ， 需要加工处理再码味 ， 出品率低 ， 价格高 。 鸭舌主要做成休闲产品 ， 市场上的鸭舌产品主要有酱香鸭舌、辣卤鸭舌和油卤鸭舌等 ， 五香鸭舌比较不常见 。
8、鸭锁骨（冻货）
鸭锁骨是非常受欢迎的休闲产品 ， 口味主要分辣卤和甜辣卤两种、
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