|方便面时代，要被它们终结了？
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方便面还在苦苦挣扎 ， 新一批速食产品已经来势汹汹 。
\" 土坑酸菜 \" 事件让老坛酸菜方便面被喷下神坛 ， 白象顺势爆火 ， 成为继鸿星尔克后又一个迎来野性消费的品牌 ， 给大家一种方便面重回巅峰时刻的错觉 。
一时的野性消费很难救活已经落寞的方便面 ， 外卖服务体系完善、高铁时代来临 ， 方便面的 \" 用武之地 \" 慢慢减少 。
但方便面留下的传说并不是没有后继者 。
依托新菜系、口味和在社交媒体的花式营销 ， 自热火锅、螺蛳粉、速食粥、意面等一批新秀正成为越来越多消费者的选择 ， 逐渐担任速食市场中的主角 。
速食接力方便面
在很长一段时间里 ， 方便面都是便捷食品里唯一的主角 。 上世纪 90 年代以来 ， 中国方便面的销售额一度实现连续 18 年递增 ， 成为全球最大的方便面产销国 。
火车上的赶路人、加完班的独居打工人、生活条件有限的农民工 ...... 都是方便面的消费大军 。 统一、康师傅、今麦郎等主要品牌也因此赚得盆满钵满 。
故事的转折发生在 2013 年 。 外卖服务体系的完善、尤其是早期给消费者的补贴力度大 ， 加上高铁网络搭建减少了旅途时间以及消费者可支配收入进一步提高后选择增加 ， 被视为 \" 垃圾食品 \" 的方便面在这一年后开始走下 \" 神坛 \" 。
世界方便面协会的数据显示 ， 2016 年方便面总销量从 2013 年的 462.2 亿包降至 385 亿包 ， 同一时间段 ， 处于领头羊位置的康师傅方便面板块营收从 43.32 亿美元降至 32.39 亿美元 ， 甚至不得已开始变卖资产 。 不少规模较小的知名方便面企业则接连破产或被收购 。
而在疫情催生的 \" 宅家经济 \" 下 ， 作为最方便储存和烹饪的食物 ， 方便面卷土重来 。 国家统计局的数据显示 ， 2019-2020 年间 ， 方便面的需求量由 414.5 亿增至 442.7 亿份 ， 为数年来的首次增长 。
但方便面没有等来春天 ， 而是一个竞争更残酷的战场 ， 因为与其需求量同步增加的 ， 还有各种种类、口味各异且擅于营销的新式速食品牌不断涌入和抢占市场 。
总的来看 ， 目前市场上的速食产品主要有三大类 。
一是以饭小宝、自嗨锅和莫小仙为代表的自热常规菜品类 ， 二是以海底捞、小龙坎为主的自热火锅类 ， 另一类则是更具地方特色的菜系 ， 如螺蛳粉、热干面、桂林米粉和红油面皮等等 。
与方便面单纯用热水泡开即可食用不同 ， 这些新速食有的需要用锅煮熟、有的需要加水自热 ， 料理包五花八门 ， 相较而言更加精致和讲究 ， 更能满足年轻人的多样化需求 。
例如目前热度较高的李子柒和螺霸王螺蛳粉料理包均达到 6-7 包 ， 用料比方便面更实在 ， 仅凭此就赢得了不少好感 ， 毕竟消费者苦 \" 一头牛能生产一年的方便面 \" 久矣 。
新产品们不仅在味道、种类上下了大功夫 ， 在营销模式上也更懂 Z 世代消费者的心思 。 如赞助、冠名大热的综艺节目 ， 与带货主播、吃播主播合作 ， 推出与顶流网红联名的产品等等 。
会抓热点、会讲故事、会营销 ， 让这些新式速食迅速赢得了消费者的青睐 。 就算是价格比方便面贵好几倍 ， 也挡不住愿意为其买单的食客 。
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