【卤水|广州人眼中的“虾王”，80元一斤，不管海虾河虾，都鲜不过此虾】
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广州资深食客中有这么一句话：“千虾万虾 ， 不如曹虾” ， 这种看起来粉白透亮的小虾 ， 是广州人眼中不折不扣的“虾王” 。
水产资源丰富的广州人在吃海鲜、河鲜这件事上从来不会亏待自己 ， 不但爱吃 ， 更懂得吃 ， 选材方面更是挑剔 ， 能让广东人赞不绝口的鲜味 ， 那一定是无可挑剔的好食材 。
来到广州南沙的菜市场 ， 这里会出售一种特产-曹虾 。 在也被称为“红虾”或“泥虾” ， 价格可不算便宜 ， 通常在80元一斤左右 ， 到了清明前后甚至会上百元一斤 ， 但丝毫不影响人们购买的热情 。 曹虾虾壳细薄 ， 爽滑鲜甜 ， 吃的时候不用去壳 ， 全身都可以食用 ， 是懒人的最爱 。
曹虾生活在咸淡水交汇形成的特殊环境下 ， 珠江口的海水和珠江水此消彼长 ， 咸淡水交汇 ， 这种特殊的环境碰撞出无数珍贵的食材 。 曹虾个头娇小 ， 大的也不过小指模样 ， 既不算海虾 ， 也不能算河虾 ， 是珠江口特有的野虾品种 ， 因为很难养殖 ， 搞不好就大批地死掉 ， 所以能吃到的曹虾几乎都是当天捕捞的野生虾 ， 吃的就是这个鲜爽 。
曹虾的口味很难形容 ， 如果非要用一个字来表达的话 ， 就是“鲜” ， 或者是“甜” ， 曹虾有海鲜和河虾融汇的“鲜”味 ， 不管是甜虾 ， 基围虾还是对虾 ， 都难以比上曹虾的鲜 ， 有了虾籽的曹虾 ， 腹部殷红 ， 入口油香极足 ， 虾籽甜美黏口 ， 至鲜之物莫过于此 。
挑选曹虾别买太小的 ， 那些有籽的 ， 活蹦乱跳的曹虾才是最好吃的 。
吃曹虾少不了白灼 ， 只需要在水中加入少许的油和盐 ， 简单地过一下水 ， 别完全煮熟 ， 白灼曹虾就做好了 ， 捞出来就可以吃 ， 搭配一碟靓点的生抽 ， 白灼的曹虾几乎整个都是晶莹透亮的 ， 虾壳呈现粉白的颜色 ， 水红色的虾肉还没入口就颇为诱人 ， 虾的鲜味铺面而来 ， 入口后鲜甜的滋味瞬间就能占据你的味蕾 。
还有怕白灼把鲜味给过滤掉的 ， 那就直接上锅蒸 ， 只需要放一些葱姜 ， 原汁原味的曹虾鲜味 ， 粉亮的虾壳 ， 虾头上那一抹红色的虾膏 ， 腹部饱满的虾籽 ， 只需要一口 ， 就能抵达至鲜的境界 ， 美好全留在口中 。
当然还有传统的油炸 ， 但对这种难得的好食材 ， 一定要好油好料伺候 ， 油炸也不能炸得太老 ， 简单过一下油 ， 炸个五六成熟就足够了 ， 炸过头了 ， 就是暴殄天物 。
——老井说——曹虾产自广州南沙区 ， 这是一个正在蓬勃发展的地区 ， 它位于广州市的最南端 ， 是“海上丝绸的出发地” ， 海水连天 ， 岛丘错落 ， 美景如画 ， 虎门炮台 ， 南沙天后宫等景区都是值得去的好地方 。
除了上面提到的曹虾 ， 南沙区还有诸多特产美食 ， 如黄阁烧猪 ， 南沙番薯一点红 ， 南沙榄核果蔗 ， 新垦莲藕 ， 奄仔蟹等等都是让人垂涎三尺的美味 ， 这样的美景 ， 美食 ， 到广州旅游的时候一定要记得顺道到南沙区看看 。 【部分图片来源于：印象南沙】
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