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炒 ， 是用旺火、热油短时间加工菜肴的方法 。 锅要滑 ， 并依次下料 ， 加上调料 ， 颠抖锅至熟就叫炒 。 一般做法是将锅内加底油 ， 烧至五六成热时 ， 将主料投入 ， 炒至五成熟 ， 再加入配料 ， 随即投入各种调料至熟 。 做法其实并不是那么的困难 ， 最重要的还是看个人的烹饪方式 。 今天就给大家介绍几款炒菜 ， 希望你们能够喜欢 。
首先要说的就是炒桂花豆腐 ， 原料：豆腐500克 ， 鸡蛋1个 ， 油75克 ， 白酱油15克 ， 精盐、葱花少许 。 做法第一冷水洗净豆腐 ， 炒锅加油置中火 ， 油热后下整块豆腐 ， 用手勺反复炒 ， 直至水分炒干 ， 加葱花和盐 ， 事先把鸡蛋打在碗内 ， 加少许精盐 ， 搅匀倒入锅内和豆腐炒 ， 出锅前加一些酱油 ， 最好再加鲜菠菜 ， 盛在盘内即成 。 营养特点软嫩鲜香 ， 富有营养 。
其次就是炒木樨肉 ， 原料猪五花肉200克 ， 鸡蛋1个 ， 木耳、水泡黄花各25克 ， 韭黄或菠菜50克 ， 食油75克 ， 酱油、料酒各10克 ， 味精1.5克 ， 盐1克 ， 香油0.5克 ， 葱花、姜末少许 。 做法第一就是猪五花肉切丝 ， 木耳摘洗好 ， 黄花洗净切段 ， 菜切丝 ， 鸡蛋打在碗内加盐搅匀、炒熟 。 起锅放油 ， 下肉丝稍炒 ， 再下入葱、姜、酱油、料酒、盐、味精煸炒几下 ， 将木耳、黄花及菜丝放入翻炒 ， 倒入炒好的鸡蛋 ， 再拌炒数下 ， 洒入香油即成 。
接着就是豆角洋葱炒鱼滑 ， 原料鱼滑200克 ， 豆角150克 ， 洋葱50克 ， 红椒1个 ， 姜片2片 ， 蒜蓉少许 ， 食盐、生粉各2茶匙 ， 上汤1汤匙 ， 花生油2汤匙 。 做法第一将鱼滑加少许生粉、食盐拌匀 ， 压成薄饼状；豆角撕去老筋 ， 切段 ， 焯水；洋葱切件；红椒切件 。 第二起煎锅烧油至七成热 ， 将鱼滑饼两面煎至金黄 ， 沥干油分分切方块 。 第三起锅爆香姜片、蒜蓉 ， 放入豆角段、洋葱件爆炒 ， 注入上汤 ， 放入鱼滑块 ， 加食盐调味炒匀 。
【卤水|家常炒菜，方便又营养】最后要说的就是回锅肉 ， 原料肥瘦熟猪肉250克 ， 猪油75克 ， 白糖15克 ， 生姜、葱丝各少许 ， 酱油、豆瓣酱、辣酱、精盐各少许 。 做法第一瘦肉切片 ， 用油煸炒 ， 然后加入酱油、葱、姜、盐、辣酱、豆瓣酱、白糖 ， 再加入高汤 ， 稍炒一下即成 。 营养特点肥润辣香 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 。
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