|调肉馅时，只会放调味料不好吃！记住一个小窍门，馅料又嫩又香
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导语：调肉馅时 ， 只会放调味料不好吃！记住一个小窍门 ， 馅料又嫩又香
说到肉馅 ， 用它可以做出许多美食 ， 比如饺子、汆丸子、馅饼等等 ， 有了肉馅 ， 面食变得更美味 。 但肉馅怎么调最好吃呢？相信有人对此很困惑 ， 始终做不出好吃的味道 ， 一点香气也没有 ， 甚至有怪味 ， 或者口感发柴 。
如果你也总是调不好肉馅 ， 那肯定是调馅方法不对 。 有不少人调肉馅只知道加调味料 ， 以为放的种类越多 ， 肉馅就更香 ， 之前我也这么觉得 ， 可实践了很多次 ， 都发现这么做是错的 。
所以想要调出好吃的肉馅 ， 先要改掉这个习惯 。 记住调肉馅时 ， 只会放调味料不好吃！记住一个小窍门 ， 馅料又嫩又香 。
下面我来分享一下调肉馅的详细做法 ， 以及小窍门 ， 快来看看吧 ， 照着做准没错 。
【|调肉馅时，只会放调味料不好吃！记住一个小窍门，馅料又嫩又香】
调肉馅的详细做法：
猪肉选择前腿肉或者五花肉 ， 想要偏瘦一些用前腿肉 ， 想要肥一点用五花肉 。
去皮后把各个地方清洗干净 ， 切成小块放进切碎机 ， 打成小颗粒的肉末 ， 也可以亲手去剁 ， 不要打或者剁成泥就行 ， 保留颗粒感更可口 。
肉末装进大碗 ， 另一个小碗里放入生姜丝、葱丝、水 ， 抓揉几下 ， 再浸泡一会儿 ， 待一会儿要用这个葱姜水 。
肉末中加盐、生抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀 ， 老抽、白糖、蚝油、鸡蛋可根据自己的喜好选择添加 。
然后给肉馅里加葱姜水 ， 怕拿不准倒多少 ， 就一次少倒一些 ， 倒一次后朝着同一方向搅拌 ， 发现水分被肉馅吸收了再继续倒葱姜水 ， 就这样一直加水搅拌到肉馅变得嫩而不出水为止 。
对于包饺子不太熟练的朋友 ， 可以少加些水 ， 一斤肉馅加二两水 ， 这样调好的肉馅便于包 ， 如果包饺子很顺手 ， 可以增加水量 ， 一斤肉馅可以加五两水 。
接着给肉馅里放一些葱花 ， 烧热油浇在上面 ， 搅拌均匀 ， 这样香味就融入肉馅了 ， 变得非常香浓 。
如果添加的蔬菜和葱花不能同时出现 ， 那么就不必加葱花 ， 直接倒入熟凉油就好 。
这样肉馅就调好了 。 想吃荤素的馅料 ， 可以再给肉馅里添加蔬菜 ， 比如白菜猪肉馅 ， 就将白菜切碎后加盐抓一抓 ， 腌制十分钟 ， 去掉水分后倒进肉馅内混合 。
由此可见 ， 馅料好不好吃 ， 调好肉馅很关键 。 而调肉馅时 ， 除了加合适的调味料外 ， 还要学会这一招 ， 指的是肉馅中加一些葱姜水 ， 可以使肉馅变得又嫩又香 。
还有个别情况 ， 不加葱姜时 ， 可以换成花椒水、高汤 ， 即使只加清水 ， 也比不加好吃很多 ， 所以记住这一招 ， 不管调什么肉馅 ， 都可以用此方法 ， 给肉馅加水很重要 。
另外最后给肉馅加油也不能省略 ， 因为油可以锁住肉馅的水分 ， 确保包饺子时不出水 ， 那么饺子做好后吃起来就会鲜香多汁 。
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