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五一期间 ， 预制菜再次跃上了舆论风口 。 据报道 ， 北京“五一”期间暂停堂食服务、转为外卖服务 ， 外卖量大增之余 ， 商户还跟外卖平台联手增设预制菜 ， 商家预制菜供应或增10倍 。 其实 ， 这岂止是北京的情形？近年来大热的预制菜 ， 已从资本的风口走向了人间烟火 。
那么 ， 预制菜操作简单、味道好、又有食品安全保证 ， “小白”也能成为“大厨”？但是 ， 叫外卖不用煮、不用洗碗 ， 还新鲜火热辣？谁 ， 更胜一筹？
预制菜市场增速是不争的事实 ， 但作为一个新商业宠儿 ， 是否会如当年外卖倒逼方便食品一样 ， 成为酒楼食肆、家庭喜闻乐见的兼顾了快捷与品质生活方式 ， 既淘汰了厨师 ， 又踢走外卖？抑或 ， 只是资本扎堆风口的一时之兴？
“中餐麦当劳”概念来袭：预制菜有多美？“什么是预制菜？”“预制菜不就是隔夜做的菜吗？”对于年轻人而言 ， 会有一个大致的概念认知 ， 那就是“即食、即热、即烹、即配”食品的统称 。 但对于一些消费者 ， 尤其是老人家而言 ， 概念认知就会有所偏差 。
目前 ， 预制菜目前还没有统一的国家标准 ， 定义不够明确 ， 因此 ， 有很多消费者对预制菜的认知还不清晰是可以理解的 。 有人觉得预制菜就是熟的 ， 有人则会认为是净菜、净肉 ， 还有人认为是这是一个打包了食材的个性化解决方案 。 当然 ， 更关键的是 ， 大家对于预制菜的需求标准不一 ， 也让预制菜暂时无法成为家庭餐桌上的主力 。
说白了 ， 缺乏统一的标准和健全的产业体系 ， 是当下预制菜市场发展的硬伤所在 。 尤其是口味、品质与卫生标准问题 ， 让不少预制菜品成为了不少人的一次性“冲动消费” 。
不过可以肯定的是 ， 预制菜的出现 ， 让标准不一、厨师技艺只可意会不可言传的“中餐”行业而言 ， 有望打造标准统一、口味偏差不大的“中餐麦当劳” ， 可以改写大家印象中的中餐菜肴出品存在差异、难以扬帆出海实现国际化的产业现状 。
值得注意的是 ， 今年4月16日 ， 中国预制菜产业联盟正式成立 ， 成为首个全国预制菜行业自律组织 。 不久前 ， 广东还发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知 ， 这也是全国首个省级预制菜产业政策 。 但无论是产业联盟的成立 ， 还是地方政府推进的措施 ， 其矛头都直指鱼龙混杂、标准不一的预制菜行业 。
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