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素菜包子都有哪些馅料配方？前几年 ， 小编就在决定要开自己的包子店以后 ， 我就和包子结下了不解之缘 ， 以至于之后不管走到哪个地方 ， 只要看见有卖包子 ， 且生意还不错的店 ， 总会不由自主地要去买上几个包子尝尝鲜 ， 尝过很多包子店的素菜包 ， 真正很好吃且让人记忆深刻的也遇到过几个 。 今天小编就给大家说几种特别好吃的素菜包子！
第一种、咖喱素菜馅 ， 这款包子是我个人原创的特色品种 ， 一般年轻人喜欢的比较多些 。 原料/调料：去皮土豆丁170克 胡萝卜丁170克 洋葱丁160克 盐3克 酱油20克 白糖2克 鸡粉10克 味精6克 白胡椒粉0.5克 咖喱粉8克 调和油100克 化猪油50克 香油10克 。 制作过程：土豆 ， 胡萝卜 ， 洋葱切丁备用 。 净锅上火烧热 ， 加入调和油 ， 猪油烧至5成热 ， 下洋葱 ， 土豆 ， 胡萝卜下锅炒匀 ， 加入白糖 ， 盐 ， 酱油 ， 胡椒粉再次炒匀 ， 马上加加入咖喱粉炒出香味和颜色 ， 关火后加入鸡粉 ， 味精 ， 香油炒匀即可出锅 ， 装盆放凉后 ， 放入冰柜保鲜 。 制作要点:胡萝卜 ， 土豆 ， 洋葱不能炒熟透了 ， 需要保持一定的生脆（炒制过程要快） ， 这样包成包子蒸熟后 ， 仍有一定口感 。
第二种、酸辣豇豆馅 ， 原料/调料：四川泡酸豇豆丁500克 干辣椒末15克白糖2克 鸡粉10克 味精5克 白胡椒粉1克 熟菜油100克 猪油50克 香油10克 。 制作过程：四川泡豇豆去头 ， 切成小粒 ， 放盆中加清水浸泡 ， 每次5～10分钟 ， 一共三次 ， 泡去多余的酸味和咸味 ， 沥水待用 。 辣椒切成粗末待用 。 净锅上火 ， 加入熟菜油和猪油烧至5成热 ， 下干辣椒末炒香 ， 再下豇豆末炒香出味 ， 加白糖 ， 胡椒粉 ， 鸡粉 ， 味精 ， 香油炒匀 ， 起锅装盆 ， 晾凉即成馅料 。
第三种、鸡油青椒藕丁馅 ， 原料/调料：藕丁400克 青椒丁100克 盐5克鸡油150克 鸡粉10克 味精6克白胡椒粉0.5克 白糖2克 香油10克蒜末15克 葱花15克 。 制作过程：藕去皮切丁 ， 青椒切丁备用 。 净锅上火 ， 加入鸡油烧至5成热 ， 下蒜末炒香 ， 再下藕丁炒匀 ， 加入盐 ， 白糖 ， 白胡椒粉炒匀 ， 再下青椒丁 ， 鸡粉 ， 味精 ， 香油一起入锅炒匀 ， 即可出锅装盘 ， 晾凉后冷藏保存 。 注:藕和青椒不能炒熟了 。
第四种、各种豆腐馅 ， 这个是我个人比较喜欢的包子馅 ， 主料就是老豆腐 。 因为豆腐的包容性很强 ， 所以跟非常多食材都可以很好的搭配 。 豆腐还是先焯水处理下 ， 去掉豆腥味 ， 然后剁成小丁状 ， 不要剁的太细碎了那就没有口感了 。 然后准备跟豆腐搭配的素菜 ， 这个能选择的就很多了 ， 比如应季的香椿、荠菜、或者萝卜丝、木耳等都可以 ， 然后就是食用油、适量葱姜末、盐和五香粉之类的调味 。 尽量比较轻柔的搅拌均匀 ， 然后静置20分钟给馅料点时间融合、入味就可以开始包了 。
第五种、山珍菇菌馅 ， 这个包子的馅也很好吃 ， 不过馅料种类有点多 ， 稍显麻烦 ， 主要就是牛肝菌、松茸和小香菇 ， 搭配上发好的腐竹和上海青 。 上海青洗干净剁碎、泡发好的腐竹剁碎 ， 三种蘑菇都泡软洗净挤出多余水分、切除硬蒂然后切成小粒备用；然后适量油烧热把所有切碎、切粒的食材炒香 ， 加入盐、一点香油、适量胡椒粉炒匀调味 ， 盛出静置入味就可以包包子了 。
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