不过 ， 中国预制菜产业联盟成立 ， 也不过是预制菜行业逐渐走向规范化发展的第一步 。 预制菜行业缺乏统一的标准 ， 即便有行业标准 ， 也不是国标 ， 没有唯一性和强制性 ， 不能从根本上解决行业标准不一所带来的种种问题 ， 食品安全与产品质量隐患频发 。
一方面 ， 预制菜行业进入门槛较低 ， 从饮食巨头到调味料厂 ， 从生鲜电商到更多“编外”企业 ， 瞄准产业风口“蜂拥入局”的比比皆是 ， 企业体量大小不一 ， 良莠不齐 。 甚至 ， 有一些连锁便利店、生鲜超市也开设预制菜专区 ， 邀请品牌入驻 。 另一方面 ， 由于缺乏标准 ， 市场也缺乏规范 ， 再加上定价偏高 ， 消费端对预制菜的认可度、接受度整体都不算高 。
就市场而言 ， 目前预制菜一份半成品净菜价格在8元至20元之间 ， 冻品预制菜的单品价格从20元至50元不等 ， 大菜、硬菜单价在百元左右 ， 甚至百元以上 。 原本以为可以做到低于堂食、外卖成本的预制菜 ， 其定价也不过比堂食低10%至20%左右 ， 关键是还需要自己操作 ， 最终成品口感、口味还不能媲美食堂出品 。
可以看出 ， 如果不是疫情反复影响堂食和外卖 ， 预制菜的“春天”恐怕不会来得那么早 。 预制菜的未来有多美？这里面 ， 需要行业的进一步规范与消费市场的培育 ， 预制菜要成为大家喜闻乐见的座上宾 ， 还需要用时间换空间 。
风口与窗口：疫情加速的预制菜有多热？尽管行业标准不一 ， 但在疫情枷锁下 ， 预制菜赛道大热 ， 是不争的事实 。
早在2021年 ， 预制菜就已悄然出现在当年天猫双11十大趋势单品之列 。 而据商务部公布的数据显示 ， “2022全国网上年货节”期间 ， 预制菜销售额更是同比增长近46% 。
另据艾媒咨询数据显示 ， 2019-2021年 ， 我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元 ， 年均复合增速为18.94% 。 2022年 ， 中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速 ， 有望在2023年突破5100亿元 。 预计到2026年 ， 我国预制菜的市场规模将突破万亿元 ， 达到1.07万亿元 。
作为万亿赛道的种子选手 ， 预制菜已成众矢之的 。 近年来 ， 先后有数十家上市公司宣布入局预制菜领域 。 当中 ， 不乏做水产、卖果蔬、做调味料、做速冻品、畜牧业以及卖白酒的企业 。 而预制菜品类也覆盖了家常菜、地方特色菜、火锅等过百个品项 ， 盛况空前 。
就预制菜概念股在年报及一季报中披露的情况看来 ， 预制菜业务已成为不少公司业绩上升的新增长点 。 例如 ， “水产食品龙头”国联水产在年报中披露 ， 2021年公司预制菜业务营收达8.41亿元 ， 继2020年的7.3亿元、2019年的6亿元后 ， 实现3年连涨 。 而“速冻食品龙头”安井食品财报显示 ， 公司菜肴制品实现营收14.29亿元 ， 同比增长112.41% 。 “速冻供应链第一股”千味央厨也披露 ， 公司2021年预制菜销售额为1400余万元 ， 同比增长34.35% 。
此外 ， 预制菜在渠道卖场方面也表现优异 ， 被寄予了厚望 。 据报道 ， 叮咚买菜在2021年四季度财报电话会上表示 ， 其预制菜GMV达到了9亿多人民币 ， 年化30多亿人民币的体量 ， 占到总体GMV的近15% 。
更重要的是 ， 4月16日中国预制菜产业联盟正式成立 ， 显然为预制菜市场的发展又添了一把火 。 在该消息利好下 ， 预制菜概念也随之继续走强 ， 连福成股份、步步高、得利斯等企业都实现了股价涨停 。
到了4月24日 ， 招垦资本（北京）有限公司更是与潍坊市金控集团签约 ， 由国家级、省级和潍坊市三级基金共同出资10亿元 ， 设立预制菜产业基金 ， 重点投向预制菜生产、精深加工、设备制造、储运等领域 。
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