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图片来源：红餐网摄（企业供图 ， 央广网发）
下沉市场并不缺少刚需产品 ， 缺的是品质餐饮 。 如果用一线城市的品类筛选逻辑 ， 来套用下沉市场 ， 可能并不合适 。
各个下沉市场有着自己不同的特点 ， 一些比较强势的品类也很难在这些市场捞到好处 ， 就像大杀四方的重庆火锅 ， 在各类火锅充斥的云南、贵州就没有太大存在感 。
同时 ， 可替代性高的品类 ， 比如奶茶 ， 也很难大面积开拓 ， 形成规模优势 。 一些连锁品牌进入后会发现 ， 自己迅速被模仿 ， 而又因为消费能力等问题 ， 无法快速大面积铺开形成规模 ， 反而成了别人的探路石 。
其次 ， 下沉市场的商业逻辑和一二线城市不同 ， 大城市是社交平台社会 ， 小城镇是熟人社会 。
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图片来源：暮半露营餐厅公众号（企业供图 ， 央广网发）
在下沉市场 ， 大家更相信熟人圈子的推荐 ， 更像口口相传 ， 一线城市的很多营销手段、营销逻辑 ， 在这里并不成立 。
而且小城的关系网非常紧密 ， 通常朋友就是第一批粉丝 ， 朋友又会带新朋友 ， 形成快捷、有效、可信度高的传播 ， 门店有什么问题需要改进 ， 也能更快地反馈 ， 信息通路更为流畅 。 这一点对“外来者”并不是十分友好 。
结语
下沉市场的餐饮业正在升级 ， 无论是人才的回流 ， 还是各大餐企的进入 ， 都在助推这一升级趋势 。
疫情当下 ， 餐企要想吃到下沉市场的红利 ， 就要跳出一线城市开拓的逻辑 ， 重新梳理适合下沉市场的品类、模式、营销方法 。
（特约撰稿：红餐网陈漠）
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