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烟火|五一假期南京餐饮消费回暖 小店重拾“烟火气”

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小吃街里的叫号声、小酒馆内欢声笑语、烧烤摊旁灯火通明……这些热闹和香气 ， 让五一假期的餐饮门店 ， 重拾“烟火气” 。 5月3日、4日 ， 采访人员走访南京多家小店 ， 寻找餐饮消费逐渐回暖的信号 。
胖子砂锅店主孙贵林：
“与其被动等待 ， 不如主动出击”
南湖美食被南京人称为“吃货天堂” ， 而胖子砂锅是这里的代表之一 ， 店主孙贵林在现址开店已近十年 。
60平方米的砂锅店以堂食为主 ， 客单价大约23元 。 “做小吃 ， 食材要好 ， 还要有钻研的精神 。 ”孙贵林介绍 ， 店内的羊肉、大肠、牛肉等配菜的口味都是慢慢琢磨出来的 ， 不仅洗得干净 ， 还要卤得入味 。 此外 ， 添加咖喱和卤鹌鹑蛋 ， 让砂锅的味道更丰富 。
5月2日下午3点 ， 正在等位的消费者朱敏告诉采访人员 ， 几乎每个周末都会和姐妹来这里打卡 ， 点一碗红烧牛肚砂锅 ， 外加一份火腿肠 。 “没想到五一假期这么多人 ， 我等了快20分钟 。 ”
因砂锅内的粉丝打包后影响口感 ， 所以小店线上订单较少 。 孙贵林说：“我们店日常营业额1万元左右 。 疫情防控期间 ， 店内单量只有原先的四分之三 ， 加上闭店20多天 ， 亏损确实较大 。 ”
这已经不是孙贵林第一次与疫情过招 。 “2020年初疫情发生后 ， 我便开始尝试推出生食打包产品 ， 订单量日渐增多 ， 顾客回馈口感不错 。 ”
“与其被动等待 ， 不如主动出击 。 ”孙贵林告诉采访人员 ， 疫情下 ， 很多店面被迫转让 ， 甚至有些商家选择换城市发展 。 “不管做哪一行 ， 危与机并存 。 积极尝试一些可行的自救方法 ， 拓展销售渠道 ， 路还是能走很远的 。 ”他说 ， “五一期间 ， 店内营业额回升 。 希望疫情早点过去 ， 能让更多外地游客品尝到老南京的味道 。 ”
杂粮煎饼店主孟刘：
“生活就像煎饼 ， 摊开就圆了”
30岁的孟刘在河西万达广场经营一家占地约10平方米的山东杂粮煎饼店 。 饭点高峰期 ， 店内两个灶台同时在用 ， 一人专门打包 ， 前来购买的队伍排了近10米远 。 “这几天 ， 小店每天土豆供应量约40斤、豆皮10斤 。 ”
“老板 ， 来一份原味饼 ， 另加海带丝、肉松和卫龙辣条 。 ”“一共10元 。 ”5月3日下午3点45分 ， 店内员工约30秒便做完一份“个人定制版”杂粮煎饼 。
开店3年 ， 已经历3轮疫情 。 孟刘告诉采访人员 ， 当下心态平稳 ， 只要疫情过去 ， 相信生意慢慢会变好 。 疫情期间 ， 每日营业额只有约1000元 ， 大部分单量来自线上平台 。 现在 ， 店铺每日营业额大约5000元 。 “我们主要做随手小吃 ， 不设堂食 ， 客单价6.8元 ， 周边有这么多小区和写字楼 ， 只要口味好、环境卫生 ， 不怕没有客人 。 ”
“饼皮、酱料和薄脆是杂粮煎饼的‘灵魂’ ， 只要把这三种食材制作好 ， 就能保证杂粮煎饼香脆可口、酱香浓郁 。 ”据了解 ， 每天早晨4点 ， 蔬菜供应商将新鲜食材送到店里 ， 孟刘便开始清洗、切丝、煮熟 ， 6点半迎接第一波上班族 。
“生活就像煎饼 ， 摊开了 ， 也就圆了 。 ”孟刘告诉采访人员 ， 做餐饮就是要有耐心 ， 坚持做好自己的口味 。 只要疫情防控形势转好 ， 一切等待都是值得的 。
酒馆店主杜江：
“开酒馆不难 ， 但开好并不容易”
位于南台巷的BarBeCute小酒馆 ， 整体设计风格好似家庭式开放厨房 。 昏暗的灯光、优雅的音乐 ， 氛围感十足 。 “我们比较喜欢小酒馆的社交氛围和舒适聚会环境 ， 酒水价位不高 ， 没有最低消费 ， 特别适合朋友、同事日常聚会 。 ”消费者李可一告诉采访人员 。

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