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图片来源：红餐网摄（企业供图 ， 央广网发）
值得一提的是 ， 一些从下沉市场跑出的品牌 ， 甚至开始走向一二线城市 。
比如一家名叫TripSmith的精酿啤酒餐酒吧 ， 就从贵阳开到了重庆 ， 并在重庆有着“小曼谷”之称的紫薇路占据了重要一席 ， 是众多年轻人的打卡胜地 。
人才回流带来小城餐饮升级
疫情下 ， 类似这样下沉市场表现抢眼 ， 大约有两方面原因 ， 一方面是下沉市场对外依存度低 ， 加上人员流动也低 ， 受封控影响较小 ， 除了部分原材料的普遍涨价以及物流影响外 ， 市场整体受到的影响相对较小 。 另一方面是 ， 人才回流带来了需求和供应 。
根据红餐网观察 ， 这些下沉市场品质门店的老板或主理人 ， 多是35岁以下的年轻人 ， 学成归来、“逃离北上广”的人群占了不小比重 ， 不少人甚至还有留学的经历 。
随着一线城市竞争的加剧、下沉市场城市的发展 ， 以及年轻人自我追求的改变 ， “逃离北上广”变成一种普遍现象 ， 回乡创业越来越“香” 。
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图片来源：红餐网摄（企业供图 ， 央广网发）
在不太喧闹的城市 ， 拥有一间自己的书店、花店或是咖啡店、网吧 ， 是多少少男少女曾经的梦想 。 而现代物流的发展 ， 资源、信息的流通 ， 让他们在小城就能实现这样的梦想 。 当梦想从心理到现实都具备了可操作性 ， 那么 ， 回到熟悉的地方就成了越来越多年轻人的选择 。
当这些“见过世面”的年轻人开始打造理想小店 ， 往往会按自己的想法 ， 通过表达自己的理念赚钱 。 他们大部分不会选择上一辈的商业审美 ， 而会将自己在“外面”的所见所念所爱带回到小城 。
人总是趋向美好的事物 ， 当这些年轻人打造的品质门店来到小城 ， 此前只能在外地或社交媒体接触到这些的当地消费者 ， 他们潜在的需求就会被释放 ， 这也是近两年大牌餐企纷纷选择走向下沉市场的底层逻辑 。
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图片来源：红餐网摄（企业供图 ， 央广网发）
同时 ， 这些年轻人除了为小城的需求提供了供给 ， 他们在外对消费已经形成的一定的品质需求 ， 让他们自己也成为需求本身 。
至此 ， 人才的回流既带来了高品质的供应 ， 又带来了高品质消费的市场 ， 促进小城品质餐饮的发展 。
而越来越多的品质门店 ， 又会吸引更多追求“小确幸”的人才回流家乡 ， 形成良性循环 。 当这些品牌餐饮门店达到一定规模 ， 就很可能促进下沉市场餐饮业发展的升级 。
小城餐饮有不一样的商业逻辑
既然下沉市场有这样的潜力 ， 为什么又会让一些在一线城市大杀四方的餐企折戟呢？
首先 ， 可能还是要归结到缺乏市场稀缺性 ， 标准化没有太大优势 。
目前 ， 很多大牌餐企都是规模化的连锁企业 ， 主打的口味和产品大都是标准化、普适性、刚需的 。 在下沉市场 ， 刚需餐饮本来就是市场主角 ， 相比之下 ， 当地餐企反而更懂当地的口味 ， 连锁餐企标准化的口味在这里没有太大的竞争力 。
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