出没在各个社区的小资情调咖啡店 ， 名不见经传却兼具创意与口感的烘焙店 ， 杏仁酸媲美成都知名酒吧的小酒馆 ， 牛排、葡萄酒专供的西餐吧 ， 开在居民楼里的精致粤菜馆……
这里不是一二线城市 ， 这里是没几个人知道的叫都匀的“十八线”小城 。
在这个十八线小城 ， 红餐网发现了一些下沉市场的秘密 。
小城餐饮正在制造惊喜
下沉市场 ， 一度是很多连锁餐企以及餐饮创业者认为的最有潜力 ， 最想攻破的市场 。
近两年来 ， 大批企业扎堆开垦下沉市场 。 但经过一两年的努力 ， 我们看到的却是海底捞关店 ， 茶颜悦色关店 ， 呷哺呷哺关店……除了蜜雪冰城这些本来就“扎根”下沉市场的品牌 ， 其他品牌在下沉市场的“抢点”效果似乎并不特别理想 。
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图片来源：茶颜悦色官方微博（企业供图 ， 央广网发）
这其中固然有疫情的原因 ， 但就实际情况来看 ， 越是下沉市场 ， 受疫情影响其实越小 ， 像都匀这个小城 ， 在疫情以来的这两三年间 ， 品质小店的数量就不降反增 。 在这里转悠几天 ， 不少人会选择用“惊喜”来形容这里的餐饮 。
以咖啡店为例 ， 三五年前 ， 咖啡对这个小城来说还是速溶和酒店大堂吧的天下 ， 面向的人群也更多的是商务人士 ， 普通居民基本不会喝咖啡 。 但就在这两年 ， 充满小资情调的咖啡店开始现身于各个社区 。
有的走简约风 ， 门店小而精致 ， 只提供三五个座位 ， 外卖是主打；有的走日式风格 ， 水泥自流平的地面 ， 木质窗棂 ， 可口的蛋糕甜品能让人舒心地在这里享受下午茶时间；美式风格的小店里时常放着乡村音乐 ， 除了咖啡还兼售特调咖啡酒 ， 黑胶唱片占据了半个橱窗……
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图片来源：孔总的店（企业供图 ， 央广网发）
几乎每个咖啡店都有着成熟独立咖啡店的风范 ， 风味把控到位 ， 有的小店甚至有自己的烘豆师 。 在一线城市独立咖啡店价格30-35元的品质咖啡 ， 在这里25元左右就能买到 ， 主打外卖的门店 ， 价格则在18-25元之间 。
再看看烘焙店 ， 三五年前 ， 这里的消费者对甜品的概念还停留在传统面包店里的小餐包、桃酥等产品上 。
现在 ， 这里出现了一批窗明几净的烘焙店 ， 它们的产品走在时尚流行的前沿 ， 既有吐司、千层、碱水棒等常规款 ， 也有肉松小贝、脏脏包等各种网红产品 ， 时常还会推出以都匀毛尖等当地特产为原料的限定款甜品 ， 出品口味、口感也不落下风 。
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图片来源：红餐网摄（企业供图 ， 央广网发）
疫情之下 ， 这里还冒出了一家精致粤菜馆 ， 二十余桌外加五六间包房时常满座 ， 周末甚至需要订位 。
当地其他的餐厅比如老字号的黔菜馆 ， 新晋的湘菜馆、西餐厅等 ， 品质也在向一线看齐 ， 从环境到出品都令人眼前一亮 。
【市场|下沉市场，不欢迎连锁餐企？】类似这样的现象 ， 也在四川的绵阳、南充 ， 重庆周边区县 ， 湖北的利川 ， 湖南的株洲、郴州、浏阳等地悄然显现 。
在这些下沉市场 ， 独立咖啡馆、精酿酒馆、品质中西餐厅、庭院餐厅等各种餐饮业态 ， 正逐渐取代曾经的“老破小”餐饮店 。
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