蘑菇|炸蘑菇时，牢记1比例和2妙招，蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼着比肉还香菠菜|平菇

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导语：炸蘑菇时，牢记1比例和2妙招，蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼着比肉还香！
面向大海，春暖花开，五月是春季最为美好的季节，这时候不但温度适宜，而且到处是一片蓬勃的生机，各种蔬菜也是最为便宜和鲜嫩的时候，这个时候我最喜欢吃的菜就是平菇，它是一种营养高，热量低的健康食品，它所含的蛋白质接近于肉类，要高于一般蔬菜，并且含有丰富的赖氨酸，赖氨酸是人体必须的一种氨基酸，不但有助于增高，而且还有增强抵抗力的功效，对于孩子特别有好处。

蘑菇的做法可谓是多种多样，可以炒着吃、做汤吃、包饺子吃，而我家最喜欢的做法就是炸着吃，不但可以当做菜，而且还可以当做小零食，儿子每次自己就能吃一盘子，本是软滑的蘑菇，经过炸制后，变得外香酥里嫩软，嚼着比肉还要香。

炸蘑菇貌似很简单，可是有些人炸出的蘑菇不香不脆，有时还会有一点苦味；也有人炸的蘑菇放一阵儿后就会变得软塌塌的，口感特别不好。其实炸蘑菇也是个技术活，炸蘑菇时，牢记1比例和2妙招，蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼着比肉还香，下面我就分享一下炸蘑菇的好吃做法：

【炸蘑菇】
1、洗净的平菇去掉根部后将每一朵分开，再撕成长条后放入盆中；洗净的菠菜去掉根部。

2、起锅加水，水开后加入1勺盐增加底味，加入几滴食用油，这样焯出水的菠菜颜色更加翠绿，菠菜焯水30秒，目的是有效地去除草酸，吃起来更放心，捞出过凉水；然后继续放入平菇焯水30秒，捞出过凉水后挤干水分，平菇焯水不要太久，时间太长，炸出的蘑菇就不脆，蘑菇焯水的目的是：去除蘑菇中的异味，这样炸出的蘑菇口感鲜嫩，后味清甜，不会有苦涩味。

3、焯水后的菠菜用刀稍微切一下，然后放入料理机中打成菠菜汁；盆中加入2勺面粉和两勺淀粉，这个比例很关键，比例是1：1 ，如果只放面粉炸出的蘑菇会回软，只放淀粉炸出的蘑菇会发硬，而两者中和后炸出的蘑菇软硬适中，酥脆可口；再磕入一个鸡蛋，目的是增加风味和口感；1勺盐和少量胡椒粉，然后用菠菜汁来调面糊，一是均衡营养，另外颜色翠绿，增加食欲。

4、将挤干水分的蘑菇倒入面糊中，让每一个平菇都均匀地裹上面糊；起锅加油，油温达到五成热后转小火，为了不粘连，平菇要一个一个地下，全部下入后再次转成大火，让蘑菇受热均匀，当蘑菇表面炸至变硬时控油捞出。

5、锅里的油继续升温，温度达到七成热时，再次下入蘑菇进行复炸30秒，然后捞出晾凉浇上椒盐和白芝麻即可，复炸的目的是逼出蘑菇里多余的油，这样吃着不油腻，另外复炸可以使蘑菇又香又脆，放一天也不会回软。

技术总结：一个比例就是指：面粉和淀粉的比例是1:1 ，这是炸蘑菇外酥里嫩不发软的关键；两个妙招指的是：一是蘑菇炸之前先焯水，既可以去除蘑菇的异味，还可以使炸好的蘑菇更香脆；二是复炸，这样炸的蘑菇会更加的香酥脆，好吃不回软。

蘑菇|炸蘑菇时，牢记1比例和2妙招，蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼着比肉还香

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