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【手抓羊肉|手抓羊肉怎么做才好吃？】
小编最为一个从小生活在内蒙古人 ， 对羊肉那可熟悉得不得了 。 特别还是在内蒙古牧区 ， 很多牧民最经常吃的就是“手抓肉”了 ， 我们当地的也都叫“手把肉” 。 就连我们当地的小孩也都是从小吃肉长到大的 。 今天小编就跟大家说几种手抓肉的做法！
第一种、准备的食材：羊排、生姜、花椒、大葱、盐 。 买来羊排切成小块 ， 放到盆里倒入清水泡上两个小时 ， 把羊排里面的血沫泡干净 。 锅里倒入水 ， 把泡好的羊排下入锅里 ， 开火煮 ， 等锅快要开的时候 。 用漏勺撇取浮沫 ， 煮一会儿撇一次浮沫 。 再煮一会儿撇一次 。 直到把浮沫撇干净为止 。 放入花椒、生姜、葱 ， 小火慢炖 ， 大约煮上2个小时 。 如果是新鲜的小羊羔 。 他煮的时间要短一点 。 如果是母羊 ， 那煮的时间要长一点 ， 自己试着尝一下烂了没有 ， 如果烂了 ， 这就证明得把肉捞出来啦 ， 再撒上一点孜然或者椒盐就可以大口吃肉啦 。 要是喜欢吃大蒜的话 ， 也可以换成大蒜 ， 手抓肉配上大蒜那也是特别好吃 ， 一绝！温馨提示：炖羊肉 ， 羊肉快熟的时候， 在放盐 ， 羊肉的纤维很细 ， 如果盐放的早 ， 炖出来的羊肉就会流失水分 ， 失去弹性 ， 导致变老变柴 。 炖羊肉不能放八角 ， 放上了八角 ， 破坏了羊肉的鲜味 。 羊肉颜色不好看 。
第二种、手抓羊肉 。 准备的食材：羊排500克、大葱1个、小茴香1克、干姜20克、山奈2克、草果2个、花椒5克、桂皮一小片适量 。 买来羊排切成块 ， 洗干净 ， 泡在水里 ， 泡上两个小时 。 泡干净里面的血沫 。 把羊排放入锅中 ， 倒入水 。 把调料装入调料盒里 ， 下到锅里 ， 放入大葱 ， 小火慢炖 ， 炖上2个小时 ， 快熟的时候再放盐 ， 这样炖的羊肉 ， 肌肉纤维软化 ， 羊肉不腻不膻 ， 丰盈鲜美 。
第三种、第一步：选肉 ， 其实做我们当地人来说选肉是大有讲究的 ， 因为不同的部位的羊肉口感会有很大的区别的 ， 做手把肉 ， 最好选用现宰杀的羊的 ， 羊不能选太老的 ， 最好也不选当年的小羊 ， 因为做手把肉最好选用肥瘦相间的口感是最好的 ， 最好是选用2年左右的羊是最好的 。 我们在宰杀好的羊身上 ， 首选是“哈拉巴”与“肋巴条”等处的肉做为原材料进行制作进行制作 。 可能用的朋友不知道什么是“哈拉巴”与“肋巴条” ， 我给大 家介绍下 ， 这也可能是我们当地的叫法 ， 在这里只做为参考 。 “哈拉巴”位于颈肉后部包括前胸肉和前腱子上部 。 质地老嫩不均、肥瘦兼有 。 ”肋巴条“俗称方肉 ， 位于肋骨里面 ， 肥瘦互夹而无筋 ， 越肥越嫩 ， 质地松软 。
第二步：煮肉 ， 把带骨的羊肉按骨节拆开 ， 用冷水清洗干净 ， 直接放入大锅里不加盐和其它调料 ， 用原汁煮熟 。 煮的过程中一定要控制中火候 ， 通常在20-30分钟左右 ， 肉不能煮的太老了 ， 在我们当地有时还带一点血丝 ， 这样的肉是最好吃的 。 这是当地的牧民在煮肉时最原始的做法 ， 实际是就是在草地上支一口大锅 ， 然后下边是用干牛粪做为燃料做行煮肉的 ， 这是最好的制作方法 ， 现在已经很少了 ， 不过是牧区还是能有看到的 ， 用牛粪做为燃料煮肉他的火候很好控制 ， 所以煮好的肉也是很嫩 ， 口感很好 。
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