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凉拌黄瓜人人都会做 ， 但是好多人第一步就做错了 ， 难怪你放出的黄瓜不是特别的好吃 。 今天教大家一个饭店大厨的正确做法 ， 嗨 ， 大家好 ， 我是小苏 ， 一起看看是怎么做的吧 。
【黄瓜|拌黄瓜直接拌，或者用盐腌，肯定不好吃，看饭店大厨详细做法，香】
首先 ， 准备几根没有打农药的黄瓜 ， 再往里面加入一小勺的面粉 ， 一小勺的食用盐 ， 再往里面倒有适量的清水 。 食盐具有很好的杀菌作用 ， 而面粉可以很好地吸附黄瓜表面的灰尘和杂质 。 我们认真地给它搓洗一下 ， 把黄瓜清洗干净 ， 最后放到流动的清水下 ， 彻底地冲洗干净 。 然后放在案板上 ， 用刀背把黄瓜拍扁 ， 然后改造成小块儿 。 两个黄瓜之所以要用刀子拍 ， 是因为拍过后的黄瓜会比直接切得更容易入味 ， 切好之后装入到一个大点的盆中 。 很多人在做这一步的时候 ， 都会直接加入食盐给它腌制 。 其实这样是错误的做法 ， 因为加入食盐会影响黄瓜的口感 ， 吃起来就没有那么的脆爽 。 正确的做法是应该加入一小勺的白糖 ， 加入白糖来腌制 ， 不仅可以保留黄瓜脆爽的口感 ， 还不会影响后面添加的调味料 。
抓拌均匀之后 ， 先放在冰箱冷藏腌制30分钟左右 ， 可以让它的口感冰凉脆爽 ， 在天气热的时候吃起来会更加的美味 。 利用这个时间简单的调个料吃 。 喜欢吃小米辣的朋友 ， 我们准备上三根小米辣 ， 切成辣椒圈 ， 不喜欢吃的可以不放 。 再准备两三根花盆里种的香菜 ， 直接切成小段 ， 切好之后装入盘中备用 。 再来上四根小香葱 ， 中间对半切开 ， 然后改造成两厘米左右的长段 ， 和香菜放在一起备用 。 在准备家里祖传的上就五六瓣的大蒜 ， 加入一小勺的食盐 ， 捣成蒜泥 。
做凉拌菜的时候 ， 千万不要把大蒜切成蒜末 ， 那样香味就会少了一半 。 打好之后和小米辣放在一起 ， 接下来进行简单的调味 ， 再加入一丢丢的食用盐 ， 一小勺鸡粉 ， 一勺生抽 ， 给个底味 ， 两勺山西老陈醋 ， 吃起来会更加的开胃 。 一小勺香油提香 ， 再来上一勺提前做好的红油 ， 简简单单的一个万能料汁就调好啦 。 时间到了 ， 黄瓜也已经变得清脆爽口 ， 可以看到里面也已经研制出了好多的水分 。 把黄瓜汁直接倒入小碗中 ， 千万不要把它扔掉 ， 这个冰凉爽口的黄瓜汁可是比饮料还要好喝 。
接下来把腌制好的黄瓜倒入一个大盆中 ， 再放入提前炒好的花生米 ， 加入多多的香菜还有小葱蛋 ， 这采购提味 ， 最后淋上我们调好的料汁 ， 像我这样给它搂着拌 ， 煎两下就可以快速地拌好 ， 而且调料汁也会非常的均匀 。 一到夏日小凉菜 ， 简简单单的凉拌黄瓜就做好啦 。 装入盘中 ， 美味鸡成 。 这样做出的黄瓜非常的清脆 ， 爽口 ， 香辣入味 ， 不仅最大程度地保留黄瓜清脆的口感 ， 做法也是非常的简单 ， 新手也可以轻松地搞定 ， 而且下酒又下饭 ， 喜欢的朋友收藏起来试试吧 ， 我们下期见 。
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