祁门工夫红茶 ， 是我国传统工夫茶的珍品 ， 有百余年的生产历史 ， 主产安徽省祁门县 ， 常年产量5万担左右 ， 祁门工夫以外形苗秀 ， 色有"宝光"和香气浓郁而著称 ， 在国内外享有盛誉 。
简介
祁门工夫茶条索紧秀 ， 锋苗好 ， 色泽乌黑泛灰光 ， 俗称"宝光"；内质香气浓郁高长 ， 似蜜糖香 ， 又蕴藏有兰花香 ， 汤色红艳 ， 滋味醇厚 ， 叶底嫩软红亮 。 祁门红茶采摘标准较为严格 ， 高档茶以一芽一二叶为主 ， 一般均系一芽三叶及相应嫩度地对夹叶 ， 春茶采摘6-7批 ， 夏茶采6批 ， 少采或不采秋茶 。
在制茶方法上 ， 实行机械制茶 ， 着重抓外形紧结苗秀和内质香味 ， 保持并发扬祁门香的特点 ， 使祁红工夫品质经久不衰 ， 盛誉常在 。 与绿茶的制作方法最明显的区别就是：祁门红茶在进行炒、揉之后 ， 要用太阳或者火进行加温发酵 ， 使其内部结构发生改变 ， 外表也呈现红色 ， 因此称为“红茶” 。
【祁门工夫红茶】
文章插图
名茶品评
选用一级祁红、祁红金毫和国礼级毛峰祁红三泡茶 ， 同时冲泡以更全面的了解祁红的口感品质 。
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯 。
投茶量：3克 。
水：纯净水 。
第一泡：
水温：90度 。
方法：顺碗边注水 。
浸泡时间：1分钟 。
品评：
一级：汤色浓红 ， 滋味浓厚尚醇 ， 苦回甘 ， 香气浓郁带甜 。
金毫：汤色红亮 ， 滋味醇爽 ， 轻微带酸 ， 微苦回甘 ， 香气浓醇有花香 。
国礼：汤色红亮 ， 滋味醇厚滑爽 ， 微苦回甘 ， 香气淳和花香明显 。
第二泡：
水温：95度 。
方法：顺碗边注水 。
浸泡时间：2分钟 。
品评：
一级：滋味厚重 ， 苦回甘 ， 香气浓郁 。
金毫：滋味醇厚 ， 微苦回甘 ， 香气淳和持久 。
国礼：滋味醇爽 ， 微苦回甘 ， 香气淳和持久、上扬 ， 带花香 。
第三泡：
水温：沸水 。
方法：顺碗边注水 。
浸泡时间：3分钟
品评：
一级：滋味浓厚 ， 苦微涩回甘 ， 香气持久 。
金毫：滋味浓醇 ， 苦回甘 ， 香气浓甜持久 。
国礼：滋味醇爽厚重 ， 苦回甘 ， 香气浓郁持久、带花香 。
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