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春天最让我惦记的就是各种野菜 ， 藜蒿、香椿等都是很值得品尝的野菜 。 香椿价格跟藜蒿差不多 ， 香椿9.9元100克 ， 在超市购买香椿按两计算 。 记得去年为了省点钱 ， 一次网购了5斤香椿 ， 我天天用香椿做菜 ， 香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿蛋饼等等 ， 去年总算把香椿吃得过瘾了 。
【香椿|第一次用它蒸鸡蛋，又香又鲜，又滑又嫩，味道赞，春天不吃太亏了】香椿被称为“树上蔬菜” ， 香椿是香椿树的嫩芽 。 诗人苏轼曾写过：“岂如吾蜀富冬蔬 ， 霜叶露芽寒更” ， 赞美香椿的鲜嫩和香椿的独特口感 。 香椿在汉朝曾作为贡品 ， 深受皇帝和宫廷贵人们喜爱 。 香椿有清热解毒和理气健胃的功效 ， 香椿的芬芳能醒胃开胃和增进食欲 。
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前两天 ， 我在超市购买了香椿 ， 比网购的香椿味道浓烈很多 ， 我闻着清香味道 ， 我想发挥香椿的作用 ， 只用了一小部分蒸鸡蛋 ， 另一部分做了另外一道菜 。 用香椿蒸鸡蛋羹比香椿炒鸡蛋好吃 ， 鸡蛋羹嫩滑无比 ， 每一勺鸡蛋都有香椿碎 ， 那滋味太美妙了 。
说真的 ， 我家孩子夸了无数次蒸鸡蛋羹 ， 蒸鸡蛋很平常的一道菜 ， 要把鸡蛋羹蒸得嫩滑 ， 在蒸鸡蛋过程中要注意几下方面 。 鸡蛋要用新鲜的 ， 鸡蛋和水的比例按照1:1.5 ， 水要用温水 ， 不要用冷水 ， 鸡蛋要充分打发 ， 鸡蛋打发得多 ， 鸡蛋羹越细腻 ， 鸡蛋打发以后要过筛 ， 把打发鸡蛋造成的泡泡过筛 ， 可以避免蒸好后的鸡蛋羹有蜂窝状 。
下面就来看看香椿蒸鸡蛋羹的详细做法 。
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香椿蒸鸡蛋羹
【材料】
鸡蛋 3只 ，
香椿 3颗 ，
酱油 10毫升 ，
油 适量 。
【做法】
第一步
用来做香椿鸡蛋羹的食材 ， 香椿3颗 ， 新鲜的鸡蛋3只 ， 鸡蛋用新鲜的 ， 做出来的鸡蛋羹口感会好很多 。
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第二步
把鸡蛋放在大碗里 ， 打发蛋液用大碗会方便很多 ， 蒸鸡蛋羹最好用浅的大的盘子 。 用筷子打发鸡蛋液 ， 要把鸡蛋液多打发几次 ， 要把蛋白和蛋黄充分打发混合 。
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第三步
加入温开水 ， 水大概室温的温度 ， 水量是鸡蛋液的1.5倍 ， 图片的鸡蛋液加了210克温开水 。 打发以后的蛋液很多泡泡 ， 蛋液过筛两次 ， 把泡泡滤掉 。
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第四步
过滤后的蛋液没有泡泡 ， 蒸出来的蛋液表面光滑 ， 内在嫩滑 。
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第五步
蒸锅烧开水 ， 放入鸡蛋羹用碟子盖一下 ， 用大火蒸8-10分钟 ， 蒸鸡蛋羹的时间要根据分量来调整 。
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