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作为一个广东顺德人 ， 我经常介绍广东顺德的美食 ， 顺德美食有很多 ， 很多闻名全国了 ， 这次介绍一下顺德陈村的陈村粉 。 我在顺德大良、伦教等吃过陈村粉 ， 相比之下还是在陈村这个地方吃陈村粉更好吃 ， 陈村粉用大米磨成米浆 ， 它有浓郁的大米香 ， 陈村粉的另一个特点很薄 ， 只有0.5左右的厚度 ， 陈村粉跟普通的米粉或者面条相比 ， 柔韧性十足 。
陈村粉有90多年历史 ， 是广东顺德陈村人黄但创制出陈村粉 。 黄但是一个很勤快的卖馄饨小伙计 ， 他每天都挑着担子吆喝买卖 ， 他在热闹的米墟很快就能卖完了馄饨 ， 他跟米墟混熟了 ， 他有资本后开了一家粉店 ， 他用质量好的大米和当地的井水 ， 用青石打造的石墨把大米用水磨成米浆 ， 经过复杂的加工工序 ， 做成了米粉 ， 他做的粉用四个字形容：“薄、软、滑、爽” ， 黄但把这种米粉做出名 ， 人们把这种米粉称为黄但粉 ， 也就是陈村粉 。
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在广东顺德陈村 ， 陈村粉的吃法很多 ， 蒸拌炒都有 ， 比如蒸陈村粉有排骨蒸陈村粉 ， 有凉拌陈村粉 ， 还有有陈村粉做成的点心 。 我曾经在顺德陈村吃过三丝炒陈村粉 ， 用几种蔬菜丝一起炒陈村粉 ， 炒陈村粉更香更好吃 ， 陈村粉的爽滑和蔬菜的爽脆 ， 两者搭配起来口感很好 。 这次我用了胡萝卜丝、土豆丝、洋葱丝和莴笋丝炒陈村粉 ， 还加了鸡蛋 ， 色彩缤纷 ， 我把这道菜称为五彩陈村粉 。
昨天是这么做的 ， 所以今天也一样 。 别人是这样的 ， 所以自己也一样 。 这也许轻松 ， 但没有活过的意义 。
下面就来看看莲子排骨猪肚汤的详细做法 。
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五彩陈村粉
【材料】
陈村粉 500克 ，胡萝卜1个 ，
土豆 2 个 ，莴笋 100克 ，
洋葱 半个 ，鸡蛋 3只 ，
香葱 2根 ，料酒 少许 ，
生抽 15毫升 ，蚝油 10毫升 ，
砂糖 5克 ，盐 少许 。
【做法】
第一步
图片的米粉就是陈村粉 ， 陈村粉蒸熟以后卷成长条状 。 买回来的陈村粉卷起来的一条 ， 把陈村粉摊开剪成小块 ， 这样做的目的炒陈村粉容易入味 。
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第二步
这是胡萝卜丝、土豆丝、莴笋丝 ， 还有洋葱丝 ， 洋葱丝在胡萝卜丝下面 ， 做早餐时间有限 ， 我提前晚上切了丝 ， 莴笋丝有点变色了 。 把料酒、生抽、蚝油和砂糖放在碗里 ， 拌匀 ， 这就是调味料 。
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第三步
炒锅放油 ， 倒入鸡蛋液 ， 煎鸡蛋要把蛋液摊开 ， 翻炒几下 ， 把鸡蛋炒熟 。 把鸡蛋盛起 ， 把陈村粉炒好再放入鸡蛋炒匀 。
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第四步
炒锅放油 ， 炒一下洋葱丝 ， 把洋葱丝炒出香味 。
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