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吃与如何吃都是深深刻进了华夏儿女的DNA里的 ， 而来到温州 ， 大家也必然要入乡随俗啊！而在温州 ， 那些最能给人留下深刻印象的经典美食 ， 大家务必要提前知晓 。 等到身临此地时 ， 我们便可以直接打卡~
首先要说的必然是温州鱼丸这道名点了 ， 这里的鱼丸与其他地方的鱼丸可完全不同 。 它的外形并不是传统的圆丸 ， 而是不规则的条状 ， 整体呈半透明状 。 当地人会选用新鲜的鮸鱼肉为主料 ， 去掉鱼刺后切成条 ， 并刮成鱼茸 。 随即再用酒和盐、味精等腌制片刻 。
之后 ， 直接将番薯粉与姜、葱相混合 ， 搅拌均匀的同时还要手工揉捏至鱼肉富有弹性时暂停 。 另一边 ， 直接将鱼肉挤成条状陆续下入备好的沸水中 ， 当看到鱼肉上浮变色就是熟了 。 捞出装盘后 ， 当地人会加入锅中原汤 ， 再加上醋 ， 撒上葱花和胡椒粉调味 。
这道特色风味实则是汤清味酸 ， 飘出的香气会让人垂涎欲滴！而这Q弹嫩滑的鱼丸口感 ， 再混合着鱼的鲜美 ， 整体尝起来可谓是既清新又爽口 。 温州鱼丸主要以鲜而不腥和低脂闻名 ， 它的营养又极为丰富 ， 所以不管是家常食用还是待客 ， 都是上佳之品 。
而温州鱼丸的历史也是由来已久 。 相传在1000多年前 ， 为庆祝温州城墙建成 ， 当地人在招待那些办公差的官员时就依照这批官员清淡好汤水的口味做出了这道菜 。 当时的温州 ， 这优质品马鲛鱼可比黄鱼、鮸鱼的价格贵好几倍呢 。 在官员们纷纷尝过这道菜后 ， 几乎都是赞不绝口 。 有人询问厨师这道菜的菜名 ， 厨师因并未命名而犹豫 ， 但他急中生智地想到其原料的形状 ， 便立即回答叫做“鱼圆” 。
这次宴请过后 ， 厨师看到鱼圆极受大家欢迎便想办法进行改良 。 他不再只将鱼肉简单片成圆片 ， 而是细细地将鱼骨剔掉 ， 再仔细切成小条 ， 于是“鱼圆”就变成了“鱼条” 。 后来没有改名字是因为菜名已经在民间广为流传了 ， 这样比较有记忆点 ， 大家想吃的时候一说便是 。 到了后来 ， 因为马鲛鱼价贵且难得 ， 所以逐渐改用了鮸鱼和黄鱼 。
其次 ， 这温州鸭舌也非常出名 。 熟鸭舌虽价高 ， 但依然受到大家追捧 。 这必然是跟它味美、口感棒是分不开的！而这里的鸭舌会经过很多道卤制的程序 ， 最终呈现出琥珀色的鸭舌 。 而在卤熟后 ， 当地人会将鸭舌晾至半干 ， 这样做会使得整条鸭舌更加具有嚼劲 ， 其中的软骨和筋肉会在食用时更有韧性 。
食客们都喜欢买鸭舌来佐餐或当零食就酒 ， 卤好的鸭舌越嚼味道越醇厚 ， 各种秘制香料会逐渐重叠 ， 大家的味蕾定会受到美味的冲击哦！而且 ， 鸭舌在当地人心里的地位非常重要 ， 完全可以说是“无舌不成席”了 。 温州方言会把吃鸭舌叫做“吃鸭亏” ， 所以温州人对鸭舌的喜爱也有取“鸭赚”这一美好寓意的原因 。
下一期我们会继续探访温州的经典小吃 ， 大家期待吗？如果有朋友尝过的话 ， 也可以在评论区发表一下“吃后感”哦~我们欢迎大家一起来讨论！
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