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需要一点幸福力量的话 ， 用微奢侈的生吐司来打气一下！
来自日本的生吐司 ， 特色是用料讲究、比一般吐司松软湿润 ，
生不是没熟 ， 是希望呈现「一到嘴边就融化」的口感 。
这次有特别备料 。 先扛了20公斤的职人面包高筋面粉(春麦、初冬麦混合 ， 蛋白质13%）
买了有机牛奶、鲜奶油 ， 好险吐司材料不多 ， 这些基本的讲究点还是够的 。
汤种、中种、波兰种哪一种生吐司最好吃？
毕竟店家没有公开配方 ， 网路各自诠释各种食谱～好多选择啊！
为了找出最好吃生吐司 ， 想说把好几种做法先做一遍 ， 找出最接近的大方向后再来微调 。
完全不知道到底哪一种最适合自己的情况下 ， 测试开始！
【面包|生吐司！汤种、中种、波兰种哪一种生吐司最好吃？】我找了隔夜中种 ， 隔夜汤种 ， 隔夜波兰种 ， 三种食谱 。
暂时跳过直接法 。
这几种方式面团的延展性、水合性都相当不错
以外观来说中种跟波兰种看起来已经很OK了 ， 第一次试做就看起来有模有样…
比较不是很满意的是汤种 ， 二次发酵超慢 ， 等了快２小时都还是小小颗 ， 最后想说直接来试味道直接烤了
耗了二天做三种吐司 ， 来到最期待的试吃时间了 。
嗯～老实说中种跟汤种跟一般吐司的口感差不多 ， 吐司软归软…但说不出来有什么特别的 ， 倒是隔夜波兰种 ， 第一口吃下去感觉不太一样 ， 有种空气感组织、满口鲜奶油香 ， 嚼一嚼带点回甘 ， 明明配方也没有用特别多的鲜奶油耶 ， 波兰种怎么那么厉害
加上反复看了生吐司店家影片 ， 面团虽然只有昙花一现短短几秒 ，
的确看起来是含水量很高 ， 以面团来说 ， 我自己感觉最接近的做法也是波兰种 。
好 ， 那先决定大方向是波兰种 ， 再来微调吧 。
接下来试验了好几回 ， 调整食谱 ， 希望能再加强吐司的风味跟柔软度 ， 跟大家分享我最满意的版本 。
生吐司特色
加入长时间发酵的波兰种(液种) ， 增加吐司的风味、柔软度
吐司面团搅拌至完成阶段 ， 拉出很大薄膜 ， 烤出牵丝云朵般面包组织
用料讲究 ， 加入大量鲜奶油、牛奶、炼乳 ， 散发出浓郁的奶香味
比一般吐司缩短3成时间烘烤 ， 烤出连吐司边都很好吃的吐司
带有浓郁的鲜奶油风味的生吐司 ， 特色是连皮都好吃！内部松软如云朵一般的口感 ， 入口即化的感觉 。 吐司放到第五天都可以维持松软
食材波兰种
100 g 高筋面粉
100 g 水
0.3 g 速发酵母
主面团
710 g 高筋面粉
115 g 鲜奶油
100 g 砂糖
71 g 炼乳
11 g 海盐
11 g 速发酵母
140 g 全脂牛奶
250 g 冷水
57 g 无盐奶油
全部波兰种
作法
波兰种
所有材料混合均匀成面糊 。如果没有微量秤的话 ， 0.3g 酵母大概是把酵母薄薄铺平成一元硬币的面积 。 做一条吐司的话 ， 目测? 硬币大小的份量（真的是一点点而已）
推荐前一天制作 ，室温(约25度）发酵2小时后 ， 封好保鲜膜 ， 隔天冷藏低温发酵8-12小时 。 当天制作一天内完成：室温(约25度）发酵3~4小时 。
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