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大年三十除夕夜 ， 有钱没钱 ， 记得吃这4道“富贵菜” ， 吉祥过新年
大年三十是除夕 ， 农历一年的最后一天 ， 有辞旧迎新之意 ， 年夜饭作为除夕夜的重头戏 ， 不仅要营养、要好吃 ， 还要有美好的寓意 ， 表达了对新一年的美好祝愿 。 在老传统中 ， 不管有钱没钱 ， 除夕都要吃4道“富贵菜” ， 寓意美好 ， 吉祥过新年 ， 大家知道是哪4道菜吗？
一、清蒸鱼（鱼同
准备海鲈鱼、花生油、生抽、料酒、香葱、生姜、香菜、小米椒、白胡椒粉、食用油 。
1、海鲈鱼处理干净 ， 刮掉鱼鳞 ， 抠掉鱼鳃 ， 掏空内脏 ， 撕掉鱼肚子里的黑膜 ， 可以尽可能减小腥味 。 把鲈鱼冲洗干净 ， 涂抹上食盐、料酒 ， 鱼肚子里塞上姜片、葱段 ， 腌制20分钟 。
2、蒸锅里加水烧开 ， 放入腌好的海鲈鱼 ， 盖上盖子蒸10分钟 。 切一些葱丝、姜丝、辣椒丝 ， 海鲈鱼蒸好后取出 ， 扔掉葱姜 ， 倒掉盘子里的汁水 。
3、把白胡椒粉撒在鱼身上 ， 放上葱丝、姜丝、辣椒丝 ， 锅里倒入适量油烧热 ， 浇在上面炝出香味 ， 再淋上适量生抽即可 ， 撒上香菜末 。
二、红烧肉（寓意红红火火）
准备五花肉、香葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒、食用油 。
1、五花肉切成块 ， 冷水下锅 ， 放入姜片、葱段、料酒 ， 大火煮5分钟 ， 撇掉浮沫后捞出冲洗干净 ， 沥干水分备用 。 锅里加油烧热 ， 放入五花肉块 ， 小火煸炒一会儿 ， 炒至颜色金黄 。
2、放入一把冰糖 ， 小火炒化变成糖色 ， 快速翻炒给五花肉上色 ， 放入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味 ， 淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀 。
3、倒入适量开水没过肉块 ， 根据个人口味加入适量盐调味 ， 盖上盖子炖40分钟 ， 喜欢更软烂可以炖1小时 ， 最后转大火收汁 ， 汤汁浓稠后即可出锅 。
三、珍珠丸子（寓意团团圆圆 ， 富贵吉祥）
准备五花肉、鸡蛋、生姜、葱、枸杞、生抽、料酒、食盐、香油、鸡精、淀粉、糯米 。
1、糯米淘洗干净 ， 放入清水中浸泡2小时 ， 泡软后捞出沥干水分备用 。 五花肉洗干净 ， 去掉肉皮 ， 放入绞肉机绞成肉馅 ， 加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油 ， 打入2个鸡蛋 ， 再放入一勺淀粉 ， 用筷子顺时针搅拌5分钟 ， 肉馅上劲后放一旁腌制10分钟 。
2、手心里抹点油 ， 把肉馅团成肉丸子 ， 放进糯米里滚一圈 ， 裹上一层糯米 ， 放在盘子里 ， 上面放一个枸杞点缀 。 蒸锅加水烧开 ， 放入珍珠丸子 ， 大火蒸30分钟 ， 出锅撒上葱花即可 。
四、粉蒸排骨（寓意蒸蒸日上 ， 节节高升）
准备排骨、大米、糯米、五香粉、食盐、生抽、鸡精、料酒、豆瓣酱、蜂蜜、白胡椒粉、生姜、食用油 。
1、排骨剁成小块 ， 放入清水里浸泡1个小时 ， 中间换一次水 ， 等到排骨发白后清洗干净 ， 沥干水分放入大碗中 ， 加入料酒、生抽、食盐、鸡精、豆瓣酱、蜂蜜、白胡椒粉、姜片 ， 用手翻拌均匀 ， 腌制半个小时 。
2、起锅 ， 倒入适量大米和糯米 ， 比例是2:1 ， 开小火翻炒一会儿 ， 炒出香味 ， 颜色焦黄后倒出晾凉 。 把大米和糯米倒入杵臼中 ， 捣成颗粒状 ， 不要磨成粉末哦 ， 加入五香粉、食盐拌匀 。
3、把米粉倒入腌好的排骨中 ， 用手抓拌均匀 ， 裹上一层米粉 。 红薯去皮洗净 ， 切成小块 ， 铺在盘子的底部 ， 把裹了米粉的排骨放在红薯上 ， 开水上锅蒸30分钟即可 ， 撒上葱花点缀 。
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