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大家好 ， 这里是邱哥说美食 ， 每天分享好吃的家常菜 。 俗话说得好 ， “新年新气象 ， 来年运道旺” ， 所以 ， 在新的一年2024年即将来临之际 ， 我们把即将过去的2023年的所有不愉快忘记 ， 并且以全新的姿态和精神面貌来迎接新的一年 ， 寓意：“新的一年 ， 新的开始” 。 因此 ， 为了庆祝新的一年来临 ， 我建议大家的新起点由一顿美味的新年家宴开始 ， 寓意：“新的一年 ， “年年有余 ， 吃穿不愁” 。 那么 ， 新年家宴怎么吃呢？建议大家别太节省 ， 家宴给自己和家宴准备上八道硬菜 ， 不仅营养搭配、老少皆宜 ， 而且新年氛围浓 ， 健康又滋补 。 所以 ， 接下来 ， 我分享一下这八道家宴硬菜的做法 ， 喜欢的朋友 ， 跟着我一起来学习吧 。
一、番茄土豆炖牛腩
食材准备：牛腩、番茄、土豆、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、葱段、香菜 。
做法流程：
1.牛腩切成小块清洗干净 ， 然后冷水下锅焯水 ， 接着加入料酒、姜片和葱段去腥 ， 煮开以后 ， 把浮沫撇去 ， 再捞出沥干水分备用 。
2.土豆去皮 ， 然后和番茄一起切成小块备用 ， 接着热锅烧油 ， 油热以后 ， 放入一把冰糖炒糖色 ， 炒至冰糖融化后 ， 再加入牛腩一起翻炒均匀 ， 裹上糖色 。
3.接着加入姜葱、桂皮、八角、香叶和干辣椒一起翻炒均匀 ， 炒出香味 ， 然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和一部分番茄一起翻炒均匀 ， 再加入没过牛腩的清水大火煮开 。
4.接着将煮开的牛腩转移到砂锅炖煮四十分钟 ， 然后加入土豆和剩余的番茄一起继续炖煮二十分钟 ， 煮熟土豆后 ， 即可出锅开吃 。
二、爆炒扇贝肉
食材准备：扇贝肉、青椒、葱姜蒜、干辣椒、洋葱、豆瓣酱 。
做法流程：
1.扇贝肉清洗干净 ， 然后冷水下锅焯水 ， 接着加入料酒、姜片和葱段去腥 ， 煮开以后 ， 把浮沫撇去 ， 再捞出沥干水分备用 。
2.青椒和洋葱清洗干净 ， 然后分别切成小块备用 ， 接着热锅烧油 ， 油热以后 ， 放入葱姜蒜和干辣椒爆香 。
3.接着加入扇贝肉一起爆炒 ， 炒出香味后 ， 再加入洋葱和青椒继续翻炒均匀 ， 然后加入适量的食盐、料酒、生抽、蚝油和白糖调味提鲜 ， 再继续翻炒均匀入味 。
4.炒至洋葱和青椒断生以后 ， 即可出锅开吃 。
三、口蘑焖鸡翅
食材准备：鸡翅、口蘑、蒜末、葱花、黑胡椒粉 。
做法流程：
1.鸡翅清洗干净 ， 然后一分为二剪开 ， 放入大碗中 ， 接着加入适量的淀粉、黑胡椒碎、生抽和花生油 ， 再抓拌均匀 ， 腌制二十分钟备用 。
2.清洗干净口蘑 ， 然后切成薄片备用 ， 接着热锅烧油 ， 油热以后 ， 放入腌制好的鸡翅煸炒油煎 ， 煎至鸡翅两面金黄熟透后 ， 盛出备用 。
3.切好蒜末和葱花 ， 再另热锅烧油 ， 油热以后 ， 放入蒜末爆香 ， 接着倒入口蘑一起翻炒均匀 ， 炒软口蘑后 ， 再加入鸡翅一起翻炒均匀 。
4.最后加入适量的食盐和蚝油提鲜 ， 再继续翻炒均匀入味 ， 接着撒入一把葱花点缀提鲜 ， 即可出锅开吃 。
四、葱烧鸡腿肉
食材准备：鸡腿、大葱、葱花、黑胡椒粉 。
做法流程：
1.鸡腿去骨清洗干净 ， 然后切成小块放入大碗中 ， 接着加入适量的淀粉、料酒、食盐、黑胡椒粉和花生油 ， 再抓拌均匀 ， 腌制二十分钟备用 。
2.清洗干净大葱 ， 然后切成小段备用 ， 接着调制酱汁 ， 取碗加入两勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖 ， 再搅拌均匀备用 。
3.切好葱花 ， 接着热锅烧油 ， 油热以后 ， 放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎 ， 煎至鸡腿肉两面金黄熟透后 ， 再倒入调好的酱汁一起翻炒均匀入味 。
4.接着再倒入大葱继续大火翻炒 ， 炒至大葱断生入味以后 ， 撒入一把葱花点缀 ， 即可出锅开吃 。
五、爆炒鸭肠
食材准备：鸭肠、葱姜蒜末、干辣椒、泡椒、蒜苗、姜葱 。
做法流程：
1.鸭肠加入淀粉和食盐抓洗干净 ， 然后起锅烧水 ， 水烧开之后 ， 加入姜葱和料酒去腥 ， 再倒入鸭肠焯水三十秒 ， 接着捞出沥干水分备用 。
2.切好葱姜蒜末、干辣椒、泡椒和蒜苗 ， 接着热锅烧油 ， 油热以后 ， 放入葱姜蒜末、干辣椒、泡椒爆香 。
3.然后加入焯好的鸭肠一起大火翻炒 ， 接着加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和白糖调味提鲜 ， 再继续翻炒均匀入味 。
4.接着再加入蒜苗点缀提鲜 ， 然后继续爆炒一分钟左右 ， 即可出锅开吃 。
六、冬瓜焖鸡腿肉
食材准备：鸡腿、冬瓜、姜蒜末、黑胡椒碎、葱段 。
做法流程：
1.鸡腿清洗干净 ， 然后切成小块 ， 放入大碗中 ， 接着加入适量的淀粉、料酒、食盐、生抽和花生油抓拌均匀 ， 腌制二十分钟备用 。
2.冬瓜去皮清洗干净 ， 然后切成小块备用 ， 接着热锅烧油 ， 油热以后 ， 放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎 ， 一直煎至鸡腿肉两面金黄 。
3.接着加入提前准备好的姜蒜末一起翻炒 ， 炒出香味 ， 然后倒入冬瓜一起翻炒一分钟 ， 再加入适量的食盐和蚝油调味提鲜 ， 最后继续翻炒均匀入味 。
4.接着淋入少许的清水 ， 再盖盖焖煮十分钟 ， 把冬瓜煮熟 ， 然后放入一把葱段大火翻炒收汁 ， 即可出锅开吃 。
七、香菇焖鸡
食材准备：鸡腿、鲜香菇、蒜末、熟芝麻、葱花 。
做法流程：
1.鸡腿去骨清洗干净 ， 然后切成小块放入大碗中 ， 接着加入适量的淀粉、料酒、食盐和花生油 ， 再抓拌均匀 ， 腌制十分钟备用 。
2.清洗香菇 ， 然后切成小块备用 ， 接着热锅烧油 ， 油热以后 ， 放入腌制好的鸡腿肉煸炒 ， 煸炒至鸡腿肉两面金黄后微焦后 ， 盛出备用 。
3.切好蒜末 ， 接着另热锅烧油 ， 油热以后 ， 放入蒜末爆香 ， 然后加入香菇一起翻炒均匀 ， 炒软香菇后 ， 再加入炒好的鸡腿肉一起翻炒 。
4.最后淋入少量的生抽、蚝油和白糖调味提鲜 ， 再继续翻炒均匀入味 ， 接着淋入少许的清水 ， 然后继续焖煮三分钟左右 ， 再撒入一把熟芝麻和葱花点缀提鲜 ， 即可出锅开吃 。
八、腐竹肉末
食材准备：腐竹、姜蒜末、剁椒、葱段 。
做法流程：
1.瘦肉清洗干净 ， 然后剁成肉末备用 ， 接着八腐竹提前泡软 ， 再切好姜蒜末、剁椒和葱段 。
2.热锅烧油 ， 油热以后 ， 放入姜蒜末和剁椒爆香 ， 接着倒入肉末大火翻炒 ， 炒至肉末变色后 ， 加入适量的料酒、生抽、蚝油、食盐和白糖调味提鲜 ， 再继续翻炒均匀 。
3.然后加入腐竹一起翻炒均匀入味 ， 接着淋入少量的清水一起焖煮三分钟左右入味 。
【食盐|新年将至，建议大家别太节省，家宴准备八道硬菜，营养搭配氛围足】4.最后放入一把葱段一起翻炒收汁 ， 然后大火翻炒收汁 ， 即可出锅开吃 。
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